 Côtes de porcelet à la Trappiste de Rochefort et au miel
 Hôtel Restaurant Le Limbourg
Place Albert 1, 21
5580 Rochefort
Tel 084/21.10.36
Fax 084/21.44.23
Ingrédients : pour 4 personnes
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1.2kg de selle de porcelet de ferme
800gr. D’épinards en branche
1/2 litre de fonds de veau
1 Trappiste de Rochefort 8°
2 cuill. À café de miel
4 carottes fanes
100gr de pois gourmands
500gr de pomme de terre à chair ferme
sel, poivre
beurre
échalotes hachées
Méthode à suivre :
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- Purée
Cuire les pommes de terre à l’épluchure.
Les éplucher et les écraser a la fourchette en incorporant une noix de beurre.
Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
- Légumes
Les cuire à l’anglaise et réserver.
Au moment de servir, réchauffer les épinards au beurre avec un peu d’échalotes hachées et réchauffer les carottes et les pois gourmands à la vapeur
- Le porcelet
Rôtir les côtes de porcelet au beurre et achever la cuisson au four.
Retirer les côtes de la poêle, déglacer à la Trappiste, ajouter le miel et le fond de veau et laisser réduire la sauce. Rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.
Dresser les assiettes et servir…
Bon Appétit ! |
