 La Matelotte de Truite Fario « Du Chabotais » sauce
aux petits légumes aromatisé à la bière « La Gauloise »
et garniture à l’Ardennaise
 Le Roy gourmand
Rue de Ringe, 37
5550 Alle-sur-Semois
Tél. : 0473/92.67.94
Ingrédients : pour 4 personnes
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4 belles truite fario de la pisciculture du Chabotais
1 branche de céleri
3 jeunes carottes
1 échalote
1 poireau
100 gr de beurre de ferme
1/4l de fumet de poissons
1/8l de crème fraîche culinaire
1/4l de Gauloise blonde
poivre, sel
150 gr de pleurotes
4 tranches de lard fumé d’un demi centimètre
1 botte de cresson de fontaine
Méthode à suivre :
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Nettoyer le poireau, les carottes, le céleri, l’échalote et les couper en fine brunoise. Dans un poêlon, faire fondre une bonne noix de beurre et faire revenir votre brunoise de légumes. Ajouter 1/8 de fumet de poisson et 1/8 de gauloise blonde à votre préparation. Laisser cuire et mijoter le tout.
Couper vos tranches de lard en lardons et faites cuire dans une poêle.
Couper en lamelle les pleurotes, les cuirent dans une poêle, saler et poivrer et sur le coin du fourneau, laisser sécher les lamelles
Couper vos truites fario en darne de +/- 3 cm et les disposer dans une plaque pour le four . Dans le fond de cette plaque, verser 1/8 de fumet de poisson et 1/8 de bière Gauloise. Sur chaque petite darne, déposer une noix de beurre, sel et poivre et éventuellement un peu de chapelure. Laisser cuire 5 à 8 minutes dans un four préchauffer à 180°
Déposer le jus de cuisson des truites dans la base de légumes, donner un bon bouillon et crémer légèrement, rectifier le sel et le poivre et ajouter un peu de beurre manié (beurre et farine) si vous estimez que votre sauce est trop liquide.
Disposer les darnes de truite sur des assiettes préchauffées, napper de sauce et garnir de cresson de fontaine, les lardons et pleurotes frits
Bon Appétit ! |
