 Recette de "La salade Périgourdine" par Christian Moreau.
 Le Terminus
Rue de la bonne auberge 18
5530 Yvoir/Bauche
Tél. : 082/64.69.45
www.restaurantleterminus.be
Ingrédients : pour 1 personnes
--------------
Quelques feuilles de salade frisée fine côtes
Quelques feuilles de salade lolo rouge
1 tranche de foie gras de canard mi-cuit
2-3 tranches pas trop épaisses de magret de canard fumé
40 gr de rillettes d’oie ou à défaut de rillettes de porc
5 gésiers de canard confits
50 gr de lardons fumés
6 champignons de paris émincés
1 échalote hachée
du vinaigre balsamique
½ tasse de fond brun
1 filet de crème fraîche
sel et poivre
- Pour la décoration (facultatif):
1 cuillère à soupe de pignons de pin
2-3 tomates séchées
quelques fines tranches de concombres
2 physalis
2-3 fines tranches de carambole
2 grains de raisins noirs
Méthode à suivre :
***************
Dans un poêle, faire revenir les lardons bien dorés,
Ajouter les gésiers de canard confits,
Ajouter les champignons émincés faire frémir et colorer,
Mettre l’échalote hachée finement,
Lorsque l’échalote est transparente et les champignons colorés,
Déglacé la préparation avec un bon trait de vinaigre balsamique,
Mettre la demi tasse de fond brun,
Ajouter le filet de crème et rectifier l’assaisonnement,
Laisser légèrement tièdire la préparation.
Présentation :
Disposer dans le fond de l’assiette le bouquet de salades mélangées,
Poser autour de la salade, le foie gras, le magret et les rillettes
Ainsi que les garnitures.
Lorsque la préparation est tiédie, verser sur la salade.
Bon appétit ! |
