 CABILLAUD, SUCRINE, TOMATE, CREVETTE GRISE.
 Lemonnier
Rue Baronne Lemonnier, 82
5580 Lavaus-Ste-Anne
Tél. : 084/38.88.83
http://www.lemonnier.be
Ingrédients : pour 4 personnes
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1kg de filet de cabillaud
2 tomates
2 sucrines ou équivalent en cœur de laitue
½ botte de persil frisé
250 gr de crevette grise non décortiquée
1 grosse carotte
1 branche de céleri vert
1 oignon
1 feuille de vert de poireau
beurre
sel, poivre
Méthode à suivre :
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Décortiquer les crevettes en gardant les carcasses
Mettre à cuire les carcasses de crevette avec la carotte, le céleri, le poireau, l’oignon coupé
en mirepoix et les queues de persil en mouillant à hauteur, cuisson à frémissement +/- 45min.
Passer le jus obtenu et le réduire à consistance pour en faire la sauce.
Monder et épépiner les tomates pour réaliser des petits dés.
Hacher le persil finement
Découper le cabillaud en portion, le saisir dans une poêle antiadhésive à l’huile d’olive et assaisonner. Une fois saisi pendant +/- 1 à 2 min les mettre au four à 180°, les retirer un peu avant qu’ils soient cuits, les retourner et laisser reposer 1 min.
Emincer les sucrines et les faire revenir dans un peu de beurre.
A la fin de cuisson ajouter les tomates, les crevettes, le persil haché, le sel et le poivre.
Faire une petite salade avec un peu de persil et sucrine crue pour mettre en garniture sur le poisson, assaisonner la d’huile d’olive, sel et poivre.
Une fois le poisson cuit, terminer la sauce en la montant au beurre et dresser. |
