Beauraing : trois copains élaborent la moutarde de Dion, à base de graines locales

Ce n'est pas de la moutarde de Dijon, mais bien la véritable moutarde de Dion. C'est un groupe de trois Beaurinois qui a imaginé cette sauce piquante 100 % locale. Cédric Remy en a élaboré la recette.

On est allés dans une direction qui mélange la moutarde à l'ancienne et la moutarde traditionnelle lisse. On a nos propres graines locales et on va travailler avec un vinaigre de cidre bio belge. Donc le seul élément qu'on va devoir importer c'est le sel, qu'on ne peut pas produire en Belgique.

Ce bijoutier s'est associé avec deux agriculteurs pour produire leur propre moutarde. Les trois copains se connaissent déjà depuis plusieurs années et se sont lancés dans ce projet pour le plaisir avant tout, selon Simon Pochet.

L'idée de la moutarde de Dion nous est venue autour d'un verre, dans un moment festif. C'est une culture qu'on ne voit pas beaucoup dans la région, à part comme engrais vert, mais jamais pour récolter. C'est ça qui est aussi intéressant.

Un projet novateur

Les agriculteurs ont semé leurs premières graines de moutarde début mai : de la brune dans un champ et de la blanche dans un autre, pour un total de 2 hectares sans engrais chimique. Une des deux parcelles appartient à Olivier Jaspart.

On a ensemencé vers le 3 mai, mais on aurait bien fait cela trois semaines auparavant. Maintenant, on est sur une période de vent du nord un peu sèche, donc un petit peu d'eau ferait du bien. Sinon, c'est une culture assez volontaire.

La première récolte devrait avoir lieu à la fin du mois d'août pour une première production mi-septembre. D'ici là, les moutardiers vont investir dans des machines pour la mise en pot et l'étiquetage de leurs pots de moutarde. Si tout se passe comme prévu, entre 8.000 et 10.000 pots devraient atterrir dans les rayons des épiceries et supermarchés de la région.