EASY
Comment réaliser un caramel de sauce soja?
publié le:07/04/2021 11:30:00 - mis à jour: 07/04/2021 12:06:05
Avec EASY et le chef Régis Alexandre, c'est facile de réaliser un caramel de soja pour accompagner vos viandes ou à utiliser dans une vinaigrette.
Pour réaliser ce caramel de soja, il faut réaliser un caramel liquide à base d'eau et de sucre. Le chef Régis Alexandre, avec son expérience, dose à l'oeil, mais dans les recettes on trouve parfois la proportion suivante: 250 g de sucre et 12,5 cl d'eau.
Faites blondir votre caramel et incorporez l'équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja. Le chef termine son caramel de soja avec 2-3 càs de fond de veau.
Ce caramel de soja se conserve bien au frigo et accompagnera à merveille les viandes rouges, volailles et même poissons. (Pour ma part, je l'ai testé avec des tataki de thon rouge...un régal). Vous pouvez également ajouter le caramel de soja dans une vinaigrette.
Bon appétit.