A 23 ans, Augustin Massinon a remporté la médaille d'or au concours Worldskills des jeunes cuisiniers belges. Mais Augustin n'ira pas à Shanghai dans un an, au concours mondial. Il aura dépassé l'âge limite.
Dans la cuisine de l'Amandier à Genval, Augustin Massinon prépare l'entrée du lunch du jour: le poulpe grillé au persil tubéreux. La cuisine, c'est la passion d'Augustin depuis toujours, même s'il a fait un petit détour à Louvain-La-Neuve dans la section des ingénieurs de gestion. Et il le reconnaît, cela n'a rien à voir:
Ah, ça, c'est vraiment l'opposé. C'est deux choses qui me plaisaient. Mais la cuisine a pris le dessus. J'ai toujours aimé cuisiner, depuis que je suis tout petit. C'est ainsi que je me suis rendu compte que c'est la cuisine que je voulais continuer à faire, et en faire mon métier. Et je ne regrette pas d'avoir fait ces deux années d'ingénieur de gestion. Cela m'a permis d'y voir clair.
Dès l'âge de 5 ans, Augustin cuisinait déjà avec sa mère et sa grand-mère les produits de chez lui: la volaille, les agneaux. Il y a appris les bases, étape indispensable.
J'aime vraiment bien cuisiner gastronomique. Mais à la maison mon plat préféré, c'est la bolognaise. J'aime bien tous les aspects. Et je ne saurais pas manger de la bolognaise ou de la blanquette tous les jours. Comme je ne saurais pas manger de cuisine gastronomique tous les jours. Il faut un équilibre, un juste milieu.
Les bases, c'est bien sur cela que portait le concours du Worldskills national, plus encore que la créativité.
On est coté sur les techniques. On a même dû refaire des mayonnaises et des béarnaises. Vraiment, c'est apprendre les bases. Ils veulent qu'on ait les bases, avant tout.
Augustin vient donc de remporter la médaille d'or au concours belge des jeunes cuisiniers du Worldskills. Il n'ira cependant pas à Shanghai pour le concours mondial. Il aura dépassé l'âge limite pour pouvoir y participer. Il le savait au départ. Mais a quand même voulu faire le concours, pour continuer à apprendre, continuer à progresser.
Augustin va encore rester quelques mois à L'Amandier. Mais il entretient un rêve à l'horizon 2030: retour au pays, dans ses fourneaux, avec ses produits.
Dans dix ans ? Je me vois à Rienne, dans le meilleur restaurant au monde (rire), mais en parfaite autonomie, en faisant nous-même notre jardin, en travaillant avec les producteurs locaux. Avec un ami, on lance un projet de vignoble et pouvoir servir nos vins effervescents dans notre propre restaurant, c'est un rêve.
Rendez-vous donc dans dix ans, à Rienne, et qui sait, dans le meilleur restaurant du monde. On lui souhaite, en tous les cas, un très joli parcours.