Consommation
Le gibier, un produit d'appel pour les restaurants en période de fin d'année
publié le:11/12/2023 14:05:00 - mis à jour: 12/12/2023 17:49:21
La saison de la chasse est ouverte depuis début octobre. On le perçoit en bord de route, mais aussi dans nos assiettes. Les chefs des restaurants s’en donnent à cœur joie et cuisinent toutes sortes de gibier.
Marcassin, lièvre, faisan ou chevreuil... le gibier refait son apparition dans les menus des restaurants. Et ils sont nombreux à le cuisiner en cette fin d'année, comme c'est le cas au Recto Verso à Ciney et Au gré des saisons à Achet.
Ce produit, devenu un incontournable de la saison, semble toujours séduire la clientèle de la région.Pour certains clients, c'est même devenu une tradition, ils se rendent spécialement au restaurant pour en déguster, explique Loïc Thirion, un des chefs de cuisine du Recto Verso.
Dans notre menu, les clients ont le droit de choisir entre un poisson et du gibier pour le plat. Nous constatons que 80% de nos ventes sont de la biche. On peut dire qu'il y a véritablement un engouement pour le gibier.
Pas au goût des jeunes clients
Pour le chef du restaurant d'Achet, Gregorio Clavello, le gibier est un produit d'appel qui a du succès en Ardenne et dans le Condroz auprès d'un public plus âgé, mais beaucoup moins chez les jeunes clients.
Je pense que les habitudes alimentaires changent et aussi que la chasse n'a plus vraiment d'intérêt aux yeux des jeunes. Je pense qu'ils ont une mauvaise image de cette pratique.
En sauce ou à la poêle, le gibier reste tout de même un produit qui a la cote durant les fêtes de fin d'année. D'après une étude de la Cellule d'information Agriculture, Celagri, un Belge en consommerait en moyenne 2,5 kilos de lapin et de gibier par an.