Chaleur
« On décale même nos journées » : immersion chez un glacier d’Anthée en plein rush
publié le:28/05/2026 16:50:00 - mis à jour: 28/05/2026 17:49:37
Par ces fortes chaleurs, les glaciers tournent à plein régime. Dans leurs ateliers, ils multiplient les préparations pour répondre à la demande, avec une préférence cette année pour les saveurs fruitées.
Plus les températures grimpent, plus les journées s'allongent pour Denis Kairet. Dans son atelier, l'artisan glacier enchaîne les préparations pour répondre à une demande en forte hausse. Ce matin, place à la production de la glace fraise-menthe, avec la fraise comme star incontestée du moment.
Ce sont des fraises de la région, bien exposées au soleil. Elles sont très mûres, bien rouges et donc très sucrées. C'est vraiment la tendance, puisque c'est la pleine saison des fraises.
Après quelques minutes de refroidissement dans les turbines, la glace est prête. Il ne reste plus qu'à la conditionner en pots, un geste répété sans relâche depuis plusieurs semaines. Car dans ce métier, impossible d'improviser : un glacier doit anticiper et constituer des stocks bien avant les pics de chaleur. Pour suivre le rythme, Denis adapte même ses horaires.
On commence plus tôt les journées, parce qu'il fait chaud. Le matin, on profite de la fraîcheur : les congélateurs ont tourné toute la nuit, ils sont bien froids. Les machines sont prêtes à redémarrer, donc on turbine dès le matin, on remplit les congélateurs.
50 goûts dont certains… très originaux
Parmi les saveurs qui cartonnent quand le thermomètre s'emballe, les parfums fruités restent les grands favoris. Mais dans ce glacier d'Anthée, l'originalité a aussi toute sa place.
On propose par exemple concombre-menthe et c'est très rafraîchissant. Il y a aussi des goûts plus surprenants comme pomme-carotte-gingembre. Et puis un grand classique chez nous, c'est ananas-basilic : quand il fait très chaud, ça marche très bien, c'est vraiment savoureux.
Ces créations viendront bientôt garnir le comptoir, aux côtés d'une cinquantaine de parfums proposés à la clientèle. Et derrière le comptoir, justement, les fortes chaleurs riment aussi avec journées intenses pour les vendeuses, confirme Ariane Van Eynde, artisan glacier chez Les Lutins.
On travaille à un bon rythme, on se dépêche parce que les clients veulent être rafraîchis rapidement. Donc on ne chôme pas chez Les Lutins. Et côté demandes, ce sont surtout des coupes aux fruits pour se rafraîchir qui ont la cote.
Lors des journées chaudes, les ventes explosent : entre 30 et 50 % de demandes supplémentaires par rapport à une journée classique.