Alimentation
Produire 50.000 burgers en 4 jours, le défi d'un boucher beaurinois pour la Foire de Libramont
publié le:24/07/2023 15:08:00 - mis à jour: 26/07/2023 14:22:04
Cette année, la Boucherie de la Ferme à Pondrôme a l'exclusivité pour la préparations des burgers de la Foire agricole de Libramont. 50.000 viandes fraîches à préparer, un sacré défi logistique.
Comme tous les lundis, la Boucherie de la Ferme à Pondrôme est fermée. Et pourtant, dans l'atelier, on s'affaire à la préparation des burgers de la Foire agricole de Libramont. 50.000 steaks hachés doivent être prêts pour ce vendredi, premier jour de l'évènement. Bertrand Léonard, gérant de la boucherie, se réjouit de cette opportunité en or.
On collabore depuis sept ans avec les partenaires de la Foire agricole de Libramont. Mais cette année, je fournis en exclusivité toutes les friteries du site en boudins, burgers, boulettes et cervelas. Je fournis également la Ferme au Champ de Michel Boreux. Pour nous, c'est un gros challenge, 50.000 burgers à faire en quatre jours. L'organisation doit être au top pour ne pas perdre une seule minute.
45 burgers par minute
Une minute, c'est justement le temps qu'il faut à la machine dernier cri pour produire quarante-cinq burgers en moyenne. Les quantités sont astronomiques pour cette petite entreprise qui emploie seulement six personnes.
C'est un défi qui me tient à cœur. Travailler de manière artisanale, avec de la viande de qualité, des quantités proches de l'industriel. Le plus dur réside dans l'organisation. Plusieurs vaches ont dû être abattues pour la Foire. Il faut alors compter la découpe, préparer les différents morceaux: steaks, chutes de découpe, les burgers... et conserver le tout au frais, dans un frigo suffisamment grand pour toute la marchandise. On a d'ailleurs dû en emprunter un.
Ces burgers sont faits à base de viande bovine blanc bleu belge, star de l'évènement libramontois.
Mon père est agriculteur et depuis toujours, la BBB est notre race préférée. Elle a beaucoup de qualités gustatives: grasses, bien persillées,... Nous l'engraissons à la ferme à Patignies, près de Gedinne.
La Foire agricole de Libramont est l'un des évènements à ne pas manquer en Ardenne. Il s'agit de la plus grande foire en plein air d'Europe avec plus de 200.000 bouches à nourrir chaque année.