Une chocolaterie s’installe au château de Leignon

Le domaine du château de Leignon a un nouvel occupant dans la partie ferme où sont déjà installées une brasserie et une auberge. Cette fois, c'est une chocolaterie qui ouvre ses portes dans les anciennes écuries du château. Elles ont été complètement transformées pour accueillir les deux artisans chocolatiers, déjà bien occupés. Pour eux, c'est une reconversion. Jérôme Deborne était instituteur, Raphaël Vanda était responsable d'un bistrot en Suède. Et puis, il y a quelques années, ils ont décidé de se lancer dans le chocolat, des idées plein la tête, comme l'explique Raphaël :

J'ai cherché pas mal de goûts à la maison, j'ai beaucoup fait goûter aux copains. Et puis quand on a eu le feu vert et qu'on était certains d'ouvrir, on a discuté avec Jérôme pour voir ce qui nous plaisait et sur quels goûts on partait.

Faire redécouvrir des goûts de l'enfance

Leur volonté : travailler un maximum avec des produits locaux et durables, pour proposer des macarons, des confiseries, mais surtout une vingtaine de sortes de pralines. Jérôme Deborne précise :

Notre envie première c'est de faire vivre une expérience à nos clients, en faisant redécouvrir des goûts de l'enfance, notamment le caramel beurre salé ou encore le praliné noisette. Mais on veut aussi surprendre avec des goûts plus spéciaux. Par exemple une praline au thé chaï ou encore à la cardamome.

Jérôme et Raphaël ont ouvert au bon moment. Avec les fêtes qui approchent, ils doivent produire 1800 pralines par jour. Jérôme est en pleine préparation.

C'est effectivement une bonne période car les gens sont à la recherche de cadeaux à offrir. On doit aussi beaucoup produire pour le marché de Noël du domaine du château de Leignon qui a lieu du 19 au 22 décembre… c'est assez intense pour l'instant.

Des synergies avec les autres occupants du domaine

Pour les deux chocolatiers, c'est une chance de pouvoir s'installer dans ce magnifique domaine. Et Raphaël pense que cela permettra aussi une complémentarité avec les autres acteurs installés dans la ferme.

Les gens qui ont entendu parler de la chocolaterie peuvent découvrir plein d'autres choses quand ils sont dans le domaine. C'est un chouette endroit pour se poser ou pour passer un week-end. Nous, ça nous permet de créer des synergies sur le site, mais aussi dans le village de Leignon pour le redynamiser.

La chocolaterie n'est pas le dernier projet du domaine du château de Leignon. Des réflexions sont en cours pour accueillir encore d'autres artisans.