Zéro déchet
Vresse: il fait des cookies à partir de chapelure de croissants
publié le:12/04/2019 14:00:00 - mis à jour: 12/04/2019 17:08:01
Le boulanger Philippe Delogne s'est équipé d’une machine qui broie ses invendus pour en faire de la chapelure, qui sert ensuite à la fabrication de tartes ou de cookies.
C'est une plongée au coeur de la dernière boulangerie artisanale de la commune de Vresse-sur-Semois. Ici, Philippe Delogne lutte contre le gaspillage à sa façon. Il vient d'ailleurs d'investir dans un broyeur alimentaire pour ses invendus:
On peut réutiliser beaucoup de nos restants de productions comme les pistolets, les baguettes, les croissants ou nos pains. Tout ce qui est constitué de mie blanche en fait. Le principe est simple. Le broyeur nous permet juste de fabriquer un nouvel ingrédient: la chapelure. Elle nous permet ensuite de réaliser d'autres produits.
D'autres produits comme des tartes ou des cookies à base de chapelure. Justement, Philippe prépare une fournée:
Les concepteurs de la machine avaient déjà élaboré plusieurs recettes. Je n'ai fait que les adapter à ma sauce.
"Jouer les devins"
Installé au coeur d'une région très touristique, ce boulanger sait rarement anticiper les demandes.
Dans le métier, on doit parfois jouer les devins. C'est parfois gênant de voir les quantités de pain que l'on doit jeter alors que la matière est encore tout à fait correcte pour nourrir les gens.
A terme, Philippe compte étoffer sa gamme de produits avec notamment la fabrication de sablés à base d'invendus.