Gastronomie
Augustin Massinon ouvre un restaurant à Gedinne : "C’est en Ardenne que je veux vivre et créer"
publié le:03/11/2023 17:52:00 - mis à jour: 05/11/2023 10:49:53
"Primitif", le nouveau restaurant d'Augustin Massinon, médaillé d'or des Worldskills 2021, et de son associé Darius Van Hoef vient d'ouvrir à Gedinne.
Il est bientôt midi, Darius Van Hoef et Augustin Massinon, les deux chefs du Primitif, le nouveau restaurant gastronomique de Gedinne, sont à l'œuvre. C'est un début en douceur pour ces deux amis et collègues de longue date qui viennent tout juste d'ouvrir leur restaurant, mais surtout un retour aux sources pour Augustin Massinon.
Même si je me suis bien plu partout où je suis allé comme à l'Amandier, chez Hors-Champ, je l'ai toujours dit : c'est en Ardenne que je veux vivre et créer. Je me sens bien mieux ici.
Par contre, c'est une découverte de la région pour son associé Darius Van Hoef.
Je viens de Gerpinnes à la base, près de Charleroi. Venir à Gedinne est un chouette défi. J'adore la campagne, je trouve que c'est un endroit où l'on a accès à plein de fournisseurs d'excellente qualité.
Des produits locaux quand c'est possible
Deux menus sont proposés, un de cinq et l'autre de six services. Augustin Massinon insiste : tous les plats sont élaborés avec des produits de saisons et locaux quand c'est possible.
Nous avons un bœuf Angus qui a été élevé spécialement pour nous par un ami à 4 kilomètres du restaurant. En accompagnement, c'est une cueillette sauvage réalisée par nos familles et nous. Finalement, les courges viennent soit de mon jardin, soit de Vencimont à 7 kilomètres d'ici.
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Une ambiance intimiste
Augustin Massinon et Darius Van Hoef sont en cuisine, une autre personne s'occupe de la salle, c'est une petite équipe pour une capacité de 20 couverts seulement. Une ambiance intimiste à laquelle les chefs tiennent, explique Darius Van Hoef.
L'idée n'est vraiment pas d'agrandir la capacité. Nous voulons rester nous-même et pouvoir garder une vie à côté du restaurant. On se concentre sur la qualité avant la quantité.
Le Primitif est une sorte de tremplin pour les deux associés qui rêvent un jour d'ouvrir un restaurant avec des produits issus de leur propre potager.
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