Éric Mallet, le rémouleur itinérant qui redonne du tranchant aux outils du quotidien

Rien n'est plus précieux pour un cuisinier que ses couteaux. Et ça, Éric Mallet le sait bien. Quand les chefs du RectoVerso, à Ciney, lui confient leurs lames, il s'applique à leur redonner tout leur tranchant.

Pour ce genre de couteau, je dois vraiment faire un tranchant très aiguisé. Je dois leur donner un angle encore plus pointu. Pour moi, c'est le plus exigeant. En fait, je pense qu'ils travaillent tellement finement qu'ils ont besoin de quelque chose de très, très précis. Il m'arrive même de devoir recommencer, parce qu'ils estiment que ça ne coupe pas assez.

Un métier rare et itinérant

Cela fait quatre ans qu'Éric a lancé son activité complémentaire de rémouleur. Un métier rare qu'il exerce en itinérance, grâce à son atelier mobile.

Je me déplace de restaurant en restaurant. On m'appelle et je viens dans les jours qui suivent. Je me rends directement sur place, et le client récupère son couteau dans l'heure. J'aime beaucoup ce fonctionnement, car c'est très varié. Je rencontre beaucoup de gens, et ils sont souvent très contents du résultat. C'est un service très agréable, vraiment. 

Des outils en tout genre

Mais ses clients ne sont pas tous en cuisine. Coiffeurs, bouchers, horticulteurs… tous font appel à ses services. Récemment, Éric s'est même vu confier du matériel un peu particulier.

Un dentiste est passé et m'a demandé d'affûter ses ustensiles. C'était une première pour moi. J'avoue que c'était un peu stressant, parce qu'il y a des éléments vraiment minuscules. Pour y arriver, j'utilise une loupe et de petites limes en diamant.

Un défi de plus pour ce passionné, formé dans le sud de la France. Car depuis ses débuts, il a aiguisé des centaines de lames… et affûté, au passage, un véritable savoir-faire. Un travail qui se tarifie en fonction de la longueur de la lame. Éric Malet n'a pas fini d'en rencontrer, des nouvelles… comme des clients, en sillonnant les routes de l'arrondissement.