On dit toujours que la saison des moules se déroule durant les mois qui termine en "bre". Que dites-vous d'une recette de "Spaghetti con le cozze"?
Pierre Tarte est désormais un habitué de la cuisine de Ça Papille. Enseignant en oenologie et en salle à la Haute Ecole de la Province de Namur (école hôtelière), il est passionné par la cuisine et notre émission, il troque la chemise de salle pour le tablier. Cette semaine, il nous a ramené d'excellentes moules pour nous préparer un plat de pâtes aux moules (spaghetti con le cozze en italien), le tout agrémenté d'une gremolata pour apporter un brin de fraîcheur à ce plat qui est également relevé par l'éclat de piment.
Voici tous les détails de la recette:
Pour 4 personnes
- 1 kg de moules, 1 oignon, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 10 cl de vin blanc
- Huile d'olive (2 cuillères à potage)
- 250 g de tomates apéro, 1 gousse d'ail non-épluchée
- Quelques feuilles de basilic
- 1 éclat de piment
- Sel, poivre du moulin et gros sel
- Compter 100 g de spaghetti cru / personne (choisir des pâtes à la cuisson plus longue)
Pour le Gremolata (peut se congeler en pot de confiture sans aucun problème !)
- 100 g de persil plat haché
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à potage d'huile d'olive
- 50 g de pecorino râpé
- 5 coups d'écorces râpées de citron jaune
- Sel, poivre du moulin
- Ajouter de la chapelure pour une texture plus épaisse (1 cuillère à potage)
Recette de la Gremolata (apporte un brin de fraicheur à cette recette de moules)
- Mélanger persil et ail
- Ajouter petit à petit l'huile d'olive
- Terminer par le fromage, l'écorce de citron (+ chapelure si vous le souhaitez)
- Assaisonner, goûter et rectifier
Recette des spaghettis aux moules
- Laver les moules, faire suer les légumes (pas de carotte!!)
- Ajouter le vin blanc, faire réduire
- Saler et poivrer
- Cuire les moules
- Faire tomber à l'huile, dans une poêle, ou une sauteuse, le basilic, le piment et la gousse d'ail non-épluchée. - -
- Après quelques minutes, enlever les condiments.
- Faire tomber les tomates, mouiller au jus de cuisson des moules
- Sel, poivre, laisser confire doucement
- Décortiquer les moules (conserver 16 moules entières pour la garniture) et réserver
- Cuire les spaghettis entiers avec du gros sel. Faire attention à les sous-cuire (moins que al dente).
- La cuisson des pâtes s'achèvera dans la poêle avec les tomates et du jus de cuisson des moules (environ 20 cl)
- Faire rouler les pâtes dans la poele (la spadellata, c'est le nom de cette technique qui consiste à faire rouler les pâtes dans la poele de garniture ou de sauce avant de les servir, d'un coup de poignet.).
- Ajouter les moules, rectifier l'assaisonnement.
- Dresser en assiette creuse (ou de votre choix pour mettre les pâtes en valeur), tour de moulin à poivre. Une branche de persil plat
- Servir la Gremolata à la demande.
Pierre Tarte vous souhaite un « Bon appétit bien sûr ».
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