Cuisine
La recette des tartines rustiques aux champignons des bois de Bernard Blampain
publié le:06/10/2023 16:14:00 - mis à jour: 06/10/2023 16:26:52
Bernard Blampain vient d'Orchimont et nous propose une recette de saison à base de produits locaux: des tartines rustiques aux champignons des bois, avec du fromage de chèvre.
Bernard Blampain tient Le Comptoir de Bernard, situé à Orchimont, une épicerie-brasserie qui privilégie les produits locaux et le circuit court. Pour sa venue dans Ça Papille, il nous a proposé une recette de saison qui se trouve à la carte de son comptoir: Les Tartines rustiques aux champignons des bois. Voici la recette:
Pour 4 Personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 450gr de champignons (girolles, cèpes, chanterelles, pleurotes)
- 150gr de fromage de chevre frais
- 4 œufs
- 4 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de ciboulettes
- 45gr de noix
- trait de vinaigre de balsamique
- 1 cuil. A soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. A soupe huile d'olive
- Sel et poivre.
- faire revenir les échalotes dans du beurre puis verser les champignons
- mixer une partie champignons avec les noix (pr faire un pesto)
- casser les œufs dans du papier-film et ajouter un peu d'huile d'olive afin que l'œuf n'accroche pas
- plonger les œufs dans l'eau bouillante durant 3 minutes
- faire griller les tartines
- étaler une couche de fromage de chèvre sur la tartine
- mettre une couche de pesto de champignons
- disposer les champignons
- mettre l'oeuf mollet
- garnir l'assiette d'une salade vinaigrée