Ciney : Loïc et Robin, deux très jeunes chefs lancent un restaurant gastronomique

Au recto, il y a Loïc Thirion, 27 ans. Au verso, on découvre Robin Van Habost, 20 ans. Ces deux chefs occupent la même cuisine du nouveau restaurant gastronomique de la capitale du Condroz. Dans ce duo à la personnalité très complémentaire, chacun a sa spécialité et ses compétences. Le cadet en sourit:

Loïc s'occupe de toute la partie chaude: les sauces, les garnitures,... Moi, je suis plus axé pâtisseries, entrées froides et mise en bouche. Donc je dresse souvent les assiettes pendant que Loïc se penche sur les cuissons.

Les deux jeunes hommes sont amis depuis quelques années et sont devenus très complices derrière les fourneaux. Robin vient tout juste de sortir de l'école hotellière, mais Loïc a déjà un sacré bagage culinaire.

Je suis passé par quelques grandes maisons, comme "l'Eau-Vive" de Pierre Résimont à Profondeville ou "Attablez-vous" à la Plante avec Charles-Edouard Jeandrain.

French touch

Pas de grande révolution culinaire dans les assiettes mais plutôt le goût d'une tradition, celle de la cuisine à la française, dans son sens le plus noble du terme. Loïc détaille leur philosophie. 

On fait vraiment une cuisine gastronomique avec des assaisonnements justes, des cuissons justes et une légère acidité. Il y a vraiment des assemblages de goûts qui nous semblent importants. On essaie aussi de rester en circuit-court au maximum en travaillant avec les producteurs locaux. 

Depuis leur cuisine ouverte sur l'entièreté du restaurant, les deux hommes saluent chaque client qui entre. S'ils sont arrivés à Ciney, c'est grâce à un investisseur.

Il nous a aidé financièrement pour lancer l'entreprise en mettant ce bâtiment à notre disposition. 

Ouvert depuis à peine un mois, le restaurant affiche déjà complet à tous les services. Il faut d'ailleurs parfois réserver trois semaines à l'avance.