A quelques pas de Beauraing, le village de Felenne abrite les Saveurs du Verger, des producteurs de fruits et légumes qui comptent une gamme de 120 produits transformés...et c'est un régal
La série #terroirmonamour s'est arrêtée à Felenne, dans la commune de Beauraing, à quelques pas de la frontière française. Nous avons été à la rencontre de producteurs de fruits et légumes. Alain, Annick et Arnaud transforment ces fruits et légumes en plus de 120 produits différents. Vinaigre de cidre, huiles, confitures, confiseries, légumes et fruits en conserve, tartinades, moutardes, pickles, liqueurs...la gamme est incroyablement élargie. je dois bien vous avouer que je ne connaissais pas du tout cette adresse mais j'avais hâte...et je n'ai pas été déçu.
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Un petit coin de paradis
Alain Brasseur a joué le guide pour nous et nous a fait visiter un petit coin de paradis. En tout 2,5 hectares de vergers et potagers savamment agencés où la nature n'est pas brusquée. Des pommes, des poires, des cerises, des reine-claudes, des mûres, des framboises, des groseilles, des prunes...un vrai bonheur. Et toutes les branches de ces arbres plongent tellement elles sont chargées. Cette année est une année à fruits, vous l'avez sans doute déjà entendu. Et Alain confirme:
Je fais ce métier depuis 15 ans et je n'avais jamais vu ça. On a pris des branches de noisetier pour aider les branches à tenir. L'arbre va faire tomber les premiers fruits, il ne faut pas les manger. Ensuite on va enlever les surplus pour aider l'arbre et éviter que les branches ne cassent. Ce sont vraiment des chapelets de fruits sur les branches. Mais dites-vous bien que si c'est année est incroyable, la récolte de la saison prochaine sera sans doute plus maigre, c'est normal. il faut que l'arbre se régénère.
Toute la matinée, ce fut un véritable bonheur d'écouter Alain, pas avare en bons conseils.
"Il ne faut pas brusquer la nature"
Alain aime ce qu'il fait et cela se sent quand il en parle:
Je déjeune tous les matins dans le verger et je cueille un fruit sur l'arbre. C'est important, les fruits que nous travaillons sont cueillis sur l'arbre et pas ramassés à terre. Nous ne sommes pas bio, mais nous travaillons avec la nature, sans pesticide. On peut donc cueillir un fruit et le manger sans avoir à le nettoyer. C'est un bonheur. Je laisse toujours quelques fruits à bonne hauteur pour ma femme. Ainsi elle peut venir se balader et cueillir un fruit.
Comme dit précédemment, Alain prend soin de ses arbres et de ses plantes, et il n'hésite pas à partager quelques conseils avec nous:
Quand il y a trop de fruits sur une branche. il faut attendre que l'arbre se débarasse des premiers fruits. Ensuite, vous pouvez enlever les fruits qui sont sur le dessus de la branche, car il sont moins chargés en sucre. De ce fait la branche va pencher et la sève va descendre dans les branches et dans les fruits.
Aussi, devant ses rangées de framboisiers se trouve un rosier, comme devant les rangées de vignes par exemple:
Ca, c'est parce que le rosier nous aide à prevenir les arrivées d'insectes et les maladies. Le rosier attrape les maladies 10 à 15 jours plus tôt que la plante, ainsi on a le temps d'agir car quand on travaille avec la nature il faut prévenir, pas guérir car généralement il est trop tard.
"Nous travaillons en biodynamie"
Bonheur pour toutes celles et ceux qui aiment avoir un potager mais détestent devoir le nettoyer, Alain nous prouve qu'il existe de nombreuses astuces. Là encore, il faut travailler avec la nature. Des buis pour encadrer le potager afin de faire "coupe-vent" et puis Alain favorise le mélange des genres:
Plantes aromatiques, fleurs et légumes, on appelle ça le mélange des trois soeurs. C'est de la biodynamie puisqu'il n'y a pas besoin d'ajouter de produit de synthèse. Toutes ces plantes là interagissent entre elles soit par les fleurs soit par les racines. Par exemple les soucis (la plante), j'en mets près des tomates. Les soucis vont prendre la maladie comme le mildiou à la place de la tomate. Aussi j'ai mis mes haricots sur des rames pour amener de l'ombre sur les plantes qui étaient plus basses, donc mes courgettes par exemple je n'ai pas besoin de les arroser.
L'arrosage représente un certain budget et, de plus, en cas de canicule, il nous est parfois interdit d'arroser le potager. On peut mettre des copeaux de chanvre comme lui, mais cela représente un certain coût. Pas de panique, il existe d'autres solutions:
Vous pouvez faire des copeaux avec des branches ramassées en forêt ou avec des ballots. c'est le moment. Vous allez trouver un agriculteur à qui vous achetez un ballot, vous passez la tondeuse dessus et le tour est joué. Avec cela vous faites de belles économies au niveau de l'arrosage et vous n'aurez plus besoin de nettoyer votre jardin. Un potager, il faut le nettoyer le premier mois. Ca prend trois ou quatre heures sur le mois. Ensuite, plus besoin de le nettoyer. Mais attention, il faut être patient. Les résultats seront là après trois ou quatres ans, pas dès la première année.
Un endroit à visiter avec des dégustations
Il est possible de profiter du savoir d'Alain en visitant ses vergers et potagers. D'ailleurs, il fait des visites le samedi. Covid-19 oblige, c'est pour l'instant fermé mais la famille espère accueillir des visiteurs au plus vite:
La visite est gratuite. On préfère que les gens gardent les 5 ou 10 € pour acheter nos produits car on sait que si ils goûtent ce qu'on fait, ils reviendront.
La famille a profité de la période pour rénover un bâtiment proche des vergers où elle pourra accueillir les clients pour leur proposer des dégustations. J'ai eu l'occasion de découvrir jusqu'ici une tartinade, une sauce pickels...très bon...très très bon, tout comme un excellent jus de pomme. Enfin, Annick m'a fait découvrir un vinaigre de cidre à l'orange. La famille produit son cidre de pomme et ils en font du vinaigre dans lequel ils ont fait macérer des oranges. On peut agrémenter ses salades de tomates par exemple ou un plat de poisson mais Annick m'a donné son "truc":
Moi j'en prends une cuillère à café et je la mets dans mon eau pour en faire une eau aromatisée.
J'ai testé, avec une pointe de crainte au début, me disant que le vinaigre dans l'eau...c'est pas top. Et bien détrompez-vous. Il n'est pas trop acide. Cela a ajouté de la finesse et de la fraîcheur à mon verre d'eau.
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