La tradition est bousculée à Rochefort. Après 65 ans de stabilité, l’Abbaye de Rochefort sort une nouvelle bière. C’est une blonde, une nouvelle trappiste qui fera le bonheur des amateurs de ce type de breuvage
Elle est jeune et elle est blonde. Elle a le caractère de la famille, c'est la Triple Extra. Et c'est une grande première pour la brasserie de l'Abbaye de Rochefort. Car, après la 6, la 8 et la 10, cette nouveauté bouscule véritablement la tradition: une toute nouvelle bière, une blonde. On peut parler d'événement, puisque depuis plus de 65 ans, la brasserie n'avait rien créé de neuf. Voilà un sacré coup de jeune dans une tradition que d'aucun pensait immuable.
Cette nouvelle bière est aussi un clin d'œil à l'histoire, comme l'explique Gumer Santos, qui est ingénieur brasseur:
C'est aussi pour retrouver une bière qui avait vu le jour en 1920, et qui avait été produite pendant 3 ans. C'était une triple extra forte et on a retrouvé sa trace dans les archives. Elle était proposée au grand public, en fût. Et maintenant, on se retrouve en 2020, après 20 brassins, on est arrivé au résultat voulu. En plus, nous avons une nouvelle brasserie qui nous permets de sortir un nouveau produit.
L'arrivée de cette nouvelle bière n'annonce pas une explosion de la production. L'abbaye veut continuer à la maîtriser, avec la toute nouvelle brasserie qui dispose d'une technologie très moderne.
Si les consommateurs réclamaient une blonde à Rochefort, ils trouveront dans cette nouvelle Triple Extra les caractéristiques fidèles de la famille des trappistes rochefortoises. C'est ce qu'explique François Mathy, qui est directeur de production à la brasserie:
Cette fidélité est liée à l'équilibre de la bière et surtout à la marque des levures qui développent un fruité très attirant; dès le départ, dès l'ouverture de la bouteille. Et ça, c'est vraiment la marque de fabrique de Rochefort qui sera présente dans les verres.
Un an d'élaboration
Il aura fallu un an pour élaborer la nouvelle recette avec les jeunes brasseurs du laboratoire. Cette année a été rythmée par des tests et des mini brassins pour évaluer l'harmonie de la levure utilisée ici pour une bière blonde, du choix des céréales et des houblons pour arriver à créer une bière à l'identité des trappistes de Rochefort. C'est Pierre De Bryun qui a mis au point la recette. Il avait déjà une expérience de mini brassins et il a pu élaborer progressivement le produit qui allait être sélectionné par l'équipe:
On avait toute une équipe de dégustation qui comprenait la direction, les commerciaux, que les moines et ceux du laboratoire de contrôle de qualité. Ces dégustations ont permis de sélectionner les bières et sélectionner les arômes que l'on souhaitait avoir dans cette bière pour les consommateurs.
En finalité, c'est le Père Abbé qui a tranché, pour choisir LA nouvelle bière, sa couleur, son amertume et ses arômes.
Voilà une nouvelle histoire qui s'écrit , dans la famille des trappistes. Une tradition retrouve une deuxième jeunesse avec cette blonde qui suscite déjà pas mal de curiosité et d'intérêt pour les amateurs.