Enseignement
Bientôt le label "Cantine durable" pour l'école provinciale d'Agronomie et des Sciences de Ciney ?
publié le:09/06/2023 16:42:00 - mis à jour: 12/06/2023 12:35:34
La cantine de l'Epasc à Ciney est en passe d'obtenir le label de cantine durable. Depuis 2009, l'établissement scolaire veille à proposer des repas sains et durables à ses élèves.
Sur le coup de midi, la cantine de l'Epasc (Ecole Provinciale d'Agronomie et des Sciences de Ciney) passe du calme à la tempête... En moins d'une heure, plus de 300 repas vont être servis. Au menu : soupe - entrée froide - plat chaud et dessert. Un régal pour les élèves confie Ulysse, élève en quatrième année.
On mange bien. On mange beaucoup de légumes. L'alimentation est très variée. C'est vraiment très bon. Le repas du jour, c'est de la viande avec des haricots et des patates.
Les repas servis ici sont étiquetés sains et durables, et ce depuis une dizaine d'années. L'établissement compte franchir une étape supplémentaire dans cette démarche en obtenant le label cantine durable de la Région wallonne explique l'administratrice de l'internat, Fanny Ollevier.
C'est par exemple des produits locaux et de saison. Des produits qui respectent l'environnement et le bien-être animal. Des produits issus du commerce équitable. Des repas qui sont sains, équilibrés et savoureux. L'objectif c'est aussi de réduire vraiment au maximum le gaspillage alimentaire et les déchets que nous produisons. C'est très important pour nous.
Plus de 300 repas à servir quotidiennement
Et autant dire que travail ne manque pas pour l'équipe en cuisine : chaque jour ce sont 4 services à assurer pour plusieurs centaines de convives. Anne Baugnet est contremaître de cuisine et à l'habitude de remplir les assiettes des enfants.
Avec l'internat, on a 200 personnes pour le déjeuner. Minimum 320 pour le midi voire 380 quand c'est le jour des frites. Et puis alors il y a le souper et le dîner où c'est pareil qu'au déjeuner.
Tous les repas sont pensés deux mois à l'avance afin d'être validés par une diététicienne mais aussi afin de garantir l'approvisionnement.
On arrive toujours bien à trouver des produits locaux et de saison. Et quand il manque des produits locaux on palie chez les marchands de légumes pour avoir une quantité plus importante.
L'Epasc s'est portée candidate pour obtenir le label cantine durable pour son restaurant. La cantine cinacienne serait alors la première à obtenir ce label en Province de Namur.