Du jardin à l'assiette, Philippe Lhoas se lance dans la production de fleurs comestibles locales

Capucines, soucis, bourrache... Ces jolies fleurs peuvent aussi se déguster. Philippe Lhoas en cultive une vingtaine de variétés, de toutes les formes et les couleurs. Dans son jardin, il y en a pour tous les goûts :

Il y a du goût sucré, poivré, orangé, citronné... Toutes ces fleurs dégagent du parfum et des saveurs, qu'elles soient cuites ou crues. Elles ont toutes une valeur nutritive et gustative.

Cet horticulteur cinacien ne cesse de se renouveler. Après les chrysanthèmes et le muguet, il s'est lancé cette année dans la production de fleurs et de feuillages comestibles. Il fournit déjà plusieurs restaurants à Ciney :

Au fur et à mesure des saisons, je propose chaque semaine un panel de choix aux restaurateurs qui veulent décorer leurs assiettes. Certains utilisent juste les sépales, les pétales ou la fleur complète.

Un régal pour les papilles et les pupilles

Cueillies tôt le matin, les fleurs de Philippe Lhoas se retrouvent ensuite dans les plats de restaurants cinaciens, comme la Brasserie de Biron. Le chef, Yassin Lechkar, les utilise surtout pour décorer ses assiettes et ses cocktails, car il ne faut pas oublier qu'on mange aussi avec les yeux :

C'est devenu tendance pendant le Covid, sur les réseaux sociaux, quand tout le monde a commencé à cuisiner chez soi. Je trouve cela sympa et joli. Ça apporte une petite touche raffinée à l'assiette.

Ce restaurant travaille principalement avec des produits locaux. Collaborer avec un producteur de fleurs comestibles cinacien était donc une évidence pour agrémenter la carte au fil des saisons.