Gastronomie
Le Palet de Dinant : une nouvelle gourmandise qui revisite la Couque
publié le:03/08/2026 16:05:00 - mis à jour: 04/08/2026 16:40:59
Après la célèbre Couque, une nouvelle spécialité fait son apparition à Dinant. Le Palet de Dinant revisite la tradition dans une version plus moelleuse, pensée pour séduire les gourmands.
La Couque de Dinant, tout le monde la connaît. Un biscuit solide, presque impossible à croquer sans le tremper. Une tradition qui fait partie du paysage gourmand de la cité mosane. C'est en partant de ce constat que Christophe Materne et Sébastien Gaillat, d'Artisarôme, ont imaginé une alternative plus souple, plus immédiate :
On voulait quelque chose de moelleux, goûteux, pas trop sucré. La Couque, il faut la tremper longtemps. Ici, on voulait l'inverse : un biscuit qu'on peut manger tout de suite, entre amis, comme une petite pâtisserie.
Une idée née dans un magasin artisanal
L'idée a pris forme dans ce magasin dinantais qui proposait d'abord des bougies, des fleurs et des créations artisanales. Puis, l'envie de développer une gourmandise locale s'est imposée, avec des semaines de tests pour trouver la bonne texture et le bon maintien, comme le raconte Sébastien Gaillat :
Comme tout est fait sans cuisson, il fallait vraiment trouver l'équilibre parfait. On a donc testé énormément de recettes pour se rapprocher de la Couque sans la copier.
Un projet qui s'inscrit dans la durée
Ce procédé de non-cuisson, signature de leurs créations, a été affiné jusqu'à obtenir la texture recherchée. La marque a été déposée, signe que le projet s'inscrit dans la durée, pour Sébastien :
On propose d'autres gourmandises sans cuisson, mais on veut garder le Palet de Dinant comme élément principal. Le mettre en valeur, mais mettre aussi la ville de Dinant en valeur.
Les premiers chiffres sont encourageants : 200 biscuits vendus en première semaine. Le Palet de Dinant semble déjà trouver sa place dans les habitudes gourmandes de la ville, en revisitant une tradition bien ancrée.