Dinant : au Château Bon Baron, le vin se mange aussi

À Dinant, au Château Bon Baron, le vin ne se boit pas seulement. Depuis à peu près un an, Jeanette Van der Steen, la viticultrice, tente de nouvelles recettes.

L'idée m'est venue lors d'une visite qu'on organisait dans la cuverie du domaine, avec une dégustation. Certains visiteurs m'ont demandé s'il y avait quelque chose à manger avec le vin.

Le projet était né.

100 % à base de vin

Proposer des produits, oui, mais à une condition : qu'ils soient tous à base de vin. La première denrée qu'elle a donc essayé de faire a été la gelée de vin.

Au début, ce n'était pas gagné : trop liquide, trop épais ou trop sucré.

Pour établir la formule parfaite, elle a donc fait appel au palais des autres.

Il ne restait plus qu'à attendre le « Mmm, c'est délicieux ! » et là je savais que je tenais la bonne recette, que je ne la changerais plus.

Par la suite, les pâtes de vin, plus consistantes, viennent s'ajouter au menu. Comme pour les gelées, quatre goûts sont proposés : blanc, rosé, rouge et café-vin. Mais la viticultrice ne s'arrête pas là. Vin-aigrette, sirop de vin, toast de vin, la liste des dérivés potentiels est étonnamment longue.

Label en vue ?

Forts de leur réussite de plus de 20 ans, Jeanette et son mari Piotr veulent à présent étendre leur gamme de produits. Prochain objectif : créer un label, une marque pour les nouveaux mets. Jeanette Van der Steen aimerait bien les regrouper sous le terme « Les délices de Dinant ».

Originaire des Pays-Bas, elle souhaiterait ainsi mettre à l'honneur sa ville d'adoption. Pour ce qui est du logo, elle a déjà son projet. Et elle ne compte pas s'arrêter en si bon chemin. Elle l'assure, des idées, elle en a encore plein ses caves.

Zélie Xhonneux, stagiaire