Thynes : les premières fraises de la saison déjà récoltées

Dans les serres de la ferme Piette, à Thynes, les premières fraises rougissent déjà. Maurine Piette, la productrice, le souligne, la récolte est précoce cette année, comme la saison dernière.

On a cueilli hier et ce matin quelques petits raviers. La production n'est pas encore vraiment lancée, on est toujours sur les variétés hâtives. Le reste va suivre dans les tunnels. Mais voilà, on commence doucement. Les gens sont impatients, ils en veulent déjà.

Mais pour être cueillie, la fraise doit être parfaite.

Il faut vraiment qu'elle soit rouge de tous les côtés. Celle que j'ai en main, on voit bien qu'elle est déjà bordeaux sur une face, mais de l'autre, elle reste encore un peu orangée. Donc elle mérite encore un petit jour d'attente… un peu de patience.

Une production en pleine croissance

Installée depuis six ans à Thynes, près de Dinant, la productrice ne s'attendait pas à un tel engouement.

On ne s'attendait pas à ça parce qu'on est dans un petit village. Mais la fraise est vraiment un produit d'appel. On a commencé avec 2.500 plants, puis 5.000, puis 10.000… et aujourd'hui 14.000.

Ces fraises locales ont d'ailleurs rapidement trouvé leur place dans les cuisines de la région. À Sorinnes, le chef du restaurant "Le Bistro Gourmand" les affiche déjà sur la carte. Pour Matthieu Chalmagne, le produit se suffit presque à lui-même :

On a fait un dessert avec des fraises, de la rhubarbe du jardin, un biscuit citron vert, une émulsion à la vanille… et un sorbet coco. Il n'y a pas spécialement besoin d'ajouter de sucre. Les fraises sont suffisamment sucrées.

Et même les fraises moins parfaites ne sont pas perdues. Celles légèrement abîmées sont envoyées dans la distillerie voisine pour en faire un apéritif à base du fruit. Une manière de valoriser toute la production, sans gaspillage.