Le poiré, la nouvelle bulle de la Cidrerie du Condroz

On pourrait le comparer au cidre, mais le poiré est plutôt son cousin. Cette boisson effervescente est produite à base de poires. Depuis trois ans, la Cidrerie du Condroz s'est lancée dans sa production. Adrien Pestiaux est le responsable de la Cidrerie.

Le Condroz est une région très propice à la culture de fruits comme les pommes et les poires. On a dégusté des poirés qui nous ont laissé sans mot. Donc on s'est dit que c'était intéressant de creuser cette piste. Mais la poire n'est pas du tout le même fruit que la pomme, c'est très compliqué d'élaborer un poiré de qualité. C'est un jus de poire qui est fermenté puis mis en bouteille, pour obtenir une boisson effervescente, une sorte de champagne de poire.

Ce produit encore méconnu attire peu à peu la curiosité.

Le cidre est déjà un produit de niche, surtout chez nous. On en entend beaucoup parler en Bretagne et en Normandie. Mais le poiré, c'est la niche dans la niche ! On en produit très peu dans le monde, ou en très petites quantités car c'est très exigeant. On dit que la poire est beaucoup plus difficile à élaborer que le raisin, par exemple. 

Un produit rare, avec des fruits locaux

La Cidrerie travaille avec des poires cultivées spécialement pour le poiré, dans le verger de Bruno Greindl, à Buzin.

Cédric Guillaume, qui a planté tous les poiriers, est allé se renseigner en France, dans le Domfront, qui est le centre du poiré. Il a sélectionné des variétés pour produire le poiré qui sont tout à fait inmangeables. Il faut les mélanger avec des variétés de poires de table. C'est un doux mélange pour arriver à un produit fantastique.

Le jus de poire va fermenter plusieurs mois en barriques, avant d'être mis en bouteille et affiné. Les poires pressées aujourd'hui ne deviendront du poiré que dans un an et demi, voire deux ans, explique Adiren Pestiaux.

C'est notre troisième millésime. On a eu des succès, mais aussi des échecs. Donc on est toujours en train de mettre au point une technique qui nous est propre. Cela demande énormément de temps, et il faut que la météo soit avec nous.

Le chemin est encore long, mais la Cidrerie du Condroz croit en son poiré, une boisson locale et authentique, née de la patience et du temps.