De gauche à droite, Loïc, Thomas et Robin.
Le guide gastronomique Gault&Millau vient d'annoncer sa sélection des meilleurs restaurants pour l'année 2023. Parmi ceux-ci, le restaurant cinacien Recto Verso. Une fierté pour les deux jeunes cuistots.
Dans son édition 2023, le Gault&Millau, célèbre guide gastronomique belge, a décerné la récompense de "Meilleure découverte de l'année" au restaurant cinacien RectoVerso. Pour Loic Thirion, l'un des deux cuisiniers à l'initiative du restaurant, ce prix récompense le travail assidu et régulier de l'équipe.
C'est avant tout un travail d'équipe. On est hyper fiers. Cela nous prouve que l'on n'a pas travaillé pour rien. On veut remercier les personnes qui nous ont permis d'arriver où on en est pour le moment.
Une récompense inattendue
Si la présence du restaurant dans le guide du Gault&Millau n'est pas une surprise pour les deux cuisiniers, la récompense n'était pas attendue, confie Robin Van Habost, cuisinier et cofondateur de RectoVerso.
On a eu plusieurs visites de la part de critiques de chez Gault&Millau. On s'attendait à figurer dans la liste des restaurants recommandés, mais on ne s'attendait pas du tout à recevoir un prix. En plus, on commence fort avec une note de 13,5.
Si l'apparition du restaurant cinacien dans la Gault&Millau est principalement due à la qualité de la cuisine, Loïc assure que la convivialité a joué un rôle important.
Notre force et notre faiblesse, c'est que nous sommes une petite structure. Nous sommes deux chefs et un maître de salle, Thomas qui est avec nous depuis le début et qui est fortement impliqué dans le restaurant. On est aussi une équipe très jeune. Robin a 21 ans, Thomas 22 ans et moi 27 ans. On travaille tous les trois main dans la main, c'est ce qui fait qu'on est content de se lever le matin pour aller travailler.
Cette équipe jeune a su, en moins d'un an, se faire une place parmi les restaurants gastronomiques de la région. Pour rappel, RectoVerso avait ouvert ses portes l'an passé le jour avant Noël. Nous les avions d'ailleurs rencontrés au début de cette année après seulement un mois d'ouverture.
Une cuisine authentique
Bien que la capitale du Condroz soit une ville tout à fait attractive à bien des égards, elle n'est pas connue pour sa gastronomie. C'est grâce à leurs expériences personnelles que les deux chefs ont su créer leur identité gustative, explique Loïc.
Si je devais qualifier la cuisine que nous proposons, je dirais qu'elle est authentique. C'est une cuisine qui nous ressemble. Elle est gourmande. On a une vraie volonté de transmettre notre passion à travers les assiettes que nous servons à nos clients.
C'est grâce aux différentes expériences qu'ils ont eues que la cuisine du RectoVerso s'est construite, affirme Robin.
Les rencontres que l'on a eues, les voyages que l'on a faits, les chefs avec lesquels nous avons travaillé, etc. Tout cela a influencé notre façon de cuisiner, d'assaisonner, de dresser les plats.
"On vise le 14 l'année prochaine"
Si les deux compères se félicitent d'avoir remporté cette distinction, ils ne se reposent pour autant pas sur leurs lauriers. L'an prochain, ils visent la note de 14.
On est des challengers dans l'âme. On va aller chercher le 14 l'an prochain et on compte bien s'améliorer d'années en années. On va continuer d'évoluer, de se développer, et surtout de faire plaisir à nos clients.
Avec l'annonce du Gault&Millau, le restaurant doit répondre à une quantité impressionnante de demandes.
En l'espace de 24 heures, on a reçu plus d'une soixantaine de réservations. C'est plus que d'habitude. On est déjà très souvent complet en temps normal, mais ici, cela va demander une certaine organisation.