Kathya et Claude Marion aiment leurs animaux, au point de les caresser et de leur parler. Cela m'a frappé en leur rendant visite dans leur ferme à Wavreille!
Oui, bien sûr que oui, les éleveurs aiment leurs bêtes. La preuve avec Kathya et Claude Marion, éleveurs de blonde d'Aquitaine et de porc plein air, qui ont une "petite ferme familiale" depuis 1988 et qui sont passés au bio en 1999.
Pourquoi la blonde d'Aquitaine, plutôt que le BBB si prisé dans le Condroz? Claude:
C'est un choix guidé par la volonté de passer en bio. Le BBB nécessite des vêlages non naturels incompatibles avec le cahier de charge du bio. Et puis la blonde d'Aquitaine est un animal très sociable, facile à élever, facile à vivre.
Kathya a la particularité d'avoir suivi une formation en boucherie pour aller jusqu'au bout de la transformation de la viande:
La blonde produit une viande plus persillée, fort savoureuse et c'est une tendance qui revient dans la consommation.
Attention au gras alors? Les deux répondent en choeur:
Il y a 2% de gras mais tout le reste c'est du muscle dans la blonde d'Aquitaine et en plus c'est du bon gras. Si la bête est bien nourrie avec du fourrage grossier et quelques céréales, elle produit un gras digeste et dénué d'Omega 6. Par contre, il y a plein d'Omaga 3, le "bon cholesterol".
En me promenant avec eux, en voyant Claude caresser distraitement les taureaux, voire carrément jouer avec ses cochons, je me fais la réflexion qu'ils aiment leurs bêtes:
Nos animaux, on les aime, c'est évident. Si on ne les aimait pas, on ne ferait pas ce métier là. On essaie de leur offrir la meilleure vie possible. Les mener à l'abattoir, ce n'est pas ce qu'on préfère, mais on se dit qu'on leur a offert une vie la plus agréable possible.
Faire un métier qui a du sens
Les Marion ont décidé de franchir une étape supplémentaire: ils sont en train de construire un atelier de boucherie et une boutique de vente à la ferme, qui devrait être achevée dans le courant septembre:
On maîtrise l'élevage, l'engraissement, à présent on va maîtriser sur place la découpe et la transformation. On sera en contact avec les consommateurs, pour leur expliquer comment on travaille. Les gens pourront voir les bêtes, les aliments, tout. La plus grande fierté, c'est d'avoir un retour des clients.
Produire une viande locale nourrie avec du fourrage et des céréales locales, pour la vendre à des chevilleurs, cela n'a pas de sens pour eux:
On produit de la viande bio et locale, alors l'exporter ça n'a pas de sens. On veut la proposer aux gens de la région. Là, tout ce qu'on a fait trouvera son sens. Que les gens voient l'investissement personnel, voient la philosophie et la manière de travailler. On est fier d'être agriculteur, c'est le plus beau métier du monde: on transforme l'herbe en viande et on permet aux humains de se nourrir. Les gens ont perdu le contact avec leur alimentation. Dans les supermarchés, tout déborde des rayons et les gens n'ont aucune conscience du gaspillage que la standardisation amène. On a banalisé l'alimentation, alors que cela reste le seul vrai besoin de l'être humain.
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