Un jeune namurois, jusqu’ici chef à domicile, a décidé de se lancer dans l’aventure d’un établissement horeca à Spontin. Des idées plein la tête, il compte bien surprendre ses clients avec de nouveaux concepts.
Un vent de nouveauté souffle sur Spontin, dans la commune d'Yvoir. Juste à côté du château, un tout nouveau restaurant vient d'ouvrir ses portes : La Salle sur Demande. À l'intérieur, une ambiance intimiste avec huit tables, vingt-quatre couverts, et un jeune chef aux commandes : Quentin Dupont, chef à domicile depuis cinq ans, qui ouvre aujourd'hui son premier restaurant.
L'idée, c'est de transporter les convives dans des aventures culinaires, dans des concepts à partager, mais aussi avec du raffinement dans l'assiette. Il y a vraiment deux axes : le côté tapas à midi et, trois soirs par semaine, des repas gastronomiques où on va travailler les textures et proposer des concepts un peu fous.
Gastronomique, mais accessible : l'établissement propose un menu trois services à 50€. Une volonté claire de s'adapter à la réalité locale.
On est dans un village, donc je ne voulais pas arriver avec un concept gastronomique inaccessible. L'idée, c'est une ambiance chic et décontractée. On vient comme on est.
Casser les codes de l'horeca
À l'origine, le bâtiment devait accueillir un atelier. Mais à force d'échanger avec les habitants de Spontin, Quentin a revu ses plans. L'idée d'un restaurant s'est imposée naturellement, en lien avec l'environnement et les attentes locales.
À force d'aller à la rencontre des villageois, on me demandait souvent quel type de restaurant j'allais ouvrir. L'idée a évolué en discutant. Et puis je me suis dit que c'était peut-être l'occasion de créer une adresse conviviale, chic, décontractée, où le produit est central, mais où l'on se sent bien, où l'on rencontre les gens du coin.
Pour se démarquer, le chef entend bien bousculer les codes traditionnels de l'horeca. Dans son restaurant, les toilettes deviennent une mini boîte de nuit, et chaque service peut se transformer en véritable expérience sensorielle. Une seconde salle, au concept encore plus atypique, devrait ouvrir dans le courant de l'année prochaine.
Ce sera une pièce privatisable. On ne choisira pas un plat, mais un thème, pour vivre une expérience culinaire complète. On a déjà proposé des menus givrés avec de la glace à tous les étages, des dîners autour des cinq sens ou encore des expériences autour des vins belges. L'idée, c'est de casser les codes, de se démarquer des nombreuses autres adresses, de créer une narration, un vrai voyage gustatif.
Avec cette nouvelle adresse, Spontin continue de se dynamiser et gagne un restaurant aussi créatif qu'ambitieux.