Artisanat
Une nouvelle boulangerie au feu de bois ouvrira bientôt à Montegnet
publié le:17/03/2026 11:00:00 - mis à jour: 18/03/2026 15:26:22
Lise Penne finalise l’ouverture de « L’Annexe », une nouvelle boulangerie artisanale dans le hameau de Montegnet, près de Havelange. Un projet basé sur le levain naturel, un four à bois et farines locales.
Dans son atelier de Montegnet, Lise Penne apprivoise le feu. Ici, le pain est cuit exclusivement au four à bois, un choix ancien et exigeant qui donne une croûte particulière et un goût authentique.
C'est ma première expérience professionnelle avec un vrai four à bois… et c'est complexe. On doit trouver les bons réglages, être à la bonne température. Si on a un peu trop chaud, ça ne va pas. Si on a un peu trop froid, ça ne va pas. Et puis il faut charger le bois, le ranger, le sécher.
Boulangère-pâtissière, passée notamment par un restaurant gastronomique, Lise finalise un projet qu'elle mûrit depuis des années : ouvrir sa propre boulangerie baptisée “L'Annexe”.
Ça fait plus d'un an qu'on est en travaux et ça fait des années que je rêve de ce projet. Donc oui, c'est un grand moment.
Le levain au cœur du projet
Cette cuisson au feu de bois accompagne une autre spécialité de Lise : le pain au levain naturel.
On travaille avec une fermentation naturelle, de la farine et de l'eau tout simplement. Et on peut avoir de super résultats. Ça donne du caractère et ça crée mon pain, ça lui donne une âme supplémentaire. Puis la cuisson au feu de bois vient couronner le tout.
Un choix gustatif… mais aussi philosophique, qui s'inscrit dans une démarche locale et artisanale.
Ça coulait de source d'utiliser du bois du coin pour faire du pain avec des farines locales.
Dynamiser le hameau
Avec cet atelier-boulangerie, ouvert aux clients deux jours par semaine, Lise veut redynamiser ce hameau de la commune de Havelange.
L'idée était aussi de redynamiser le village et les relations entre les habitants, les gens du coin et les villages d'à côté, et de pouvoir fédérer autour de mes produits.
Au menu : pains, brioches et quelques douceurs maison comme cookies, biscuits et brownies.
J'aime faire de la pâtisserie, mais pas des pâtisseries fines. La chaleur du four ne permettrait pas.
Encore quelques fournées d'essai… avant l'ouverture officielle annoncée en avril.