Warnant: 10 infos insolites que vous ignorez sur les escargots (la n°6 va vous étonner)

J'ai appris une série de faits assez troublants sur les escargots en l'espace d'une heure de temps avec Eric Frolli, fondateur de l'escargotière de Warnant (Anhée), qui a commencé il y a 30 ans avec 60 escargots et qui en produit aujourd'hui 650.000 par an!

Voici le top 10 des choses que tu dois connaître à propos de l'escargot: la n°6 va t'étonner! (je rêvais depuis des années d'écrire un titre avec "la n°6 va vous étonner", voilà qui est fait):

1. L'accouplement des escargots dure 12 heures! Ce chapitre est absolument passionnant. J'ai aussi découvert à ce sujet que l'accouplement s'opérait au niveau du cou. Et tu savais certainement qu'il s'agit d'un animal hermaphrodite, c'est-à-dire que les deux partenaires sont fécondés et pondent des œufs.
2. Les oeufs d'escargots se mangent. C'est d'ailleurs un mets très recherché par les gourmets et quelques chefs gastronomiques de la région le proposent. Eric les commercialise sous l'appellation "perles de gris".
3. Les escargots mangent énormément. Eric fournit en cette saison 100 kilos d'aliments chaque jour à ses escargots.
4. Les escargots ne muent pas. La coquille d'escargot grandit avec l'animal et la croissance s'arrête à la taille adulte.
5. Le plus grand prédateur de l'escargot est le rat. D'autres rongeurs apprécient aussi les escargots d'Eric, mais le rat est le plus gourmand. Le rat a une manière bien à lui de procéder: il casse la coquille en son centre, mange le foie et laisse le reste (un esthète...)
6. L'escargot bat la limace à la course. L'escargot se déplace 20 fois plus vite que la limace, une information complètement inutile mais qui donne à réfléchir, je trouve. Comment peut-on aller plus vite avec sa maison sur le dos? Mystère.
7. A Warnant, le chef du restaurant Le Marronnier Christian Léonard change deux fois sa recette d'escargots par an: il en est à plus de 60 recettes d'escargots!
8. Le petit-gris ou gros-gris qu'on connaît en Wallonie est plus fin que son cousin l'escargot de Bourgogne, qu'on n'élève pas mais qu'on chasse à l'état sauvage, et qui a un goût prononcé.
9. Le mot "escargot" n'est pas protégé: on trouve souvent en grande surface des préparations d'escargots qui sont en fait de l'achatine, un gastéropode africain ou asiatique géant caoutchouteux et sans goût.
10. Les yeux des escargots sont situés au bout des antennes. Quand Eric m'a rappelé cette particularité, je me suis souvenu d'avoir appris ça à l'école. Eric m'a alors confié que les enfants étaient capables de répondre à quasiment toutes ses questions sur les escargots et les adultes, quasi aucune! C'est fou tout ce qu'on apprend puis qu'on oublie au profit de trucs complètement inintéressants!
11. (oui, 11, je sais mais dans le titre, c'est mieux d'écrire "10 infos", c'est un chiffre rond) La bave d'escargot est très bonne pour la peau: elle peut soigner des brûlures ou être utilisée en crème pour hydrater la peau. Eric vend d'ailleurs deux produits cosmétiques.

Tout ce qui précède est assez anecdotique mais authentique. En visitant l'escargotière avec Eric, au début je n'attendais qu'une chose, à savoir la dégustation, et au final j'ai passé une heure passionnante avec un gars marrant qui sait faire le show avec des petits animaux qui pèsent quelques grammes, qui ne sont pas mignons et qu'on ne peut pas caresser. Là je dis déjà bravo. Et ensuite vient la dégustation avec un verre de blanc du château de Bioul: des profiteroles fourrées à l'escargot garni de beurre manié. Encore mieux! C'est parfait comme petite visite familiale cet été!

>> https://www.escargotiere.be/