1 étoile Michelin pour ce restaurant de Rochefort : Arden de Marius Bosman

Le Guide Michelin a décerné une première étoile au chef Marius Bosman qui a repris la cuisine du restaurant Arden du Château de Vignée... le 1er mai 2021.

Le Château de Vignée, hôtel 5 étoiles de Villers-sur-Lesse (Rochefort) n'a jamais caché ses ambitions gastronomiques. Le Château de Vignée avait vu juste en recrutant le chef Marius Bosman puisque voici le restaurant auréolé de la prestigieuse étoile.

Marius Bosman n'en revient pas de l'impact immédiat de cette étoile:

Le téléphone n'arrête pas de sonner au Château et on a énormément de réservations depuis quelques heures. C'est non-stop! C'est une bonne nouvelle pour nous évidemment, mais aussi pour la région, qui n'a pas beaucoup de restaurants gastronomiques. Avoir une étoile en Ardenne, c'est vraiment top!

Le chef est passé par les cuisines de prestigieux établissements comme le triplement étoilé Hertog Jan à Bruges, ou le Boury à Roulers qui compte deux étoiles, avant d'arriver à Rochefort. Son crédo: le local et l'inédit:

De manière générale, j'aime travailler avec des produits locaux. Je cuisine aussi avec d'autres produits qui viennent du monde pour avoir des plats plus épicés ou "umami". Je cherche aussi toujours à faire quelque chose qu'on n'a pas encore vu. J'ai une cuisine très technique, très expérimentale.

>> A revoir: notre rencontre avec Marius Bosman en décembre 2021 lorsqu'il avait obtenu 15/20 au GaultMillau

Cette première étoile au restaurant Arden de Villers-sur-Lesse est justifiée ainsi par le Guide Michelin:

Un cadre idyllique. La nature est à vos pieds et le chef Bosmans prolonge l'expérience dans la même veine. Les légumes maison et les produits régionaux sont mis à l'honneur dans une cuisine d'une grande maîtrise technique. Le chef aime donner des accents épicés à des plats d'une belle légèreté qui soulignent le produit de base. Il associe le cabillaud de la mer du Nord à une mousse d'algues, les arômes intenses de la bergamote à la rondeur d'un sabayon de foin. Des idées qui dynamisent l'assiette. L'acidité fraîche d'un agrume, permet au chef Bosmans de révéler toutes les saveurs et leur expressivité. La pureté de ses assiettes n'est pas la seule surprise que vous réserve ce restaurant. Jetez donc un œil à la « Bible » des vins!

>> Lien vers Restaurant Arden