Château de Vignée (Rochefort): un nouveau chef et un 15/20 au Gault et Millau

L'Arden du Château de Vignée a désormais une cote de 15/20 au Gault et Millau.  Arrivé le 1^er mai dernier, le nouveau chef de l'établissement, Marius Bosmans, a déjà marqué de son empreinte la cuisine du restaurant. Ce passage d'une cote de 14 à 15/20 dans le prestigieux guide gastronomique est une belle reconnaissance pour le chef de 29 ans:

C'est un bon coup de pouce pour toute l'équipe. C'est une motivation pour tout le monde d'avoir cela pour commencer. On est très content, c'est vraiment chouette. 

Marius ne sort pas de nulle part. Avant de travailler au Château de Vignée, il est passé par de prestigieux établissements comme le triplement étoilé Hertog Jan à Bruges, ou le Boury à Roulers qui compte deux étoiles. Avant d'arriver en terre rochefortoise, il officiait au Barraca à Louvain. Durant ce parcours, le chef a parfait sa technique et développé sa veine créative. Marius Bosmans, chef à l'Arden :

Je commence par une idée que j'ai dans la tête. J'écris tout ce que je pense. Ensuite, je le prépare. Après, soit on doit tout recommencer, soit on fait des adaptations. De manière générale, j'aime travailler avec des produits locaux. Je cuisine aussi avec d'autres produits qui viennent du monde pour avoir des plats plus épicés ou "umami". Je cherche aussi toujours à faire quelque chose qu'on n'a pas encore vu.

 

Vers une clientèle plus internationale?

Pour Ludovic Garcia y Gallego, représentant de la direction du Château de Vignée, cette cote de 15 dans le prestigieux guide gastronomique est une excellente nouvelle pour l'établissement:

Il faut savoir qu'une note de quinze sur vingt au Gault et Millau va vraiment amener une nouvelle clientèle. On va voir une évolution intéressante. Je pense que cela va amener une clientèle plus internationale, mais aussi une clientèle locale qui va nous aider à promouvoir notre restaurant et notre château.

Cette année, l'Arden a aussi reçu une troisième toque, label qui récompense la qualité de l'accueil du service et des plats. Le restaurant se fait une réputation dans la région après avoir déjà décroché l'année dernière le prix de meilleure carte des vins au Gault et Millau.

Le Château de Vignée se diversifie également. Récemment, une nouvelle salle de restauration « le Castor Fou » a ouvert. Ce restaurant de bistronomie se veut familial et décontracté. De quoi, toucher encore une autre clientèle.