Dinant : à 23 ans, Aurélien Laloux reprend les rênes de la boulangerie Defossez

À seulement 23 ans, Aurélien Laloux prend les commandes de la boulangerie Defossez, installée route de Ciney à Dinant. Après cinq années de formation au sein de l'établissement, l'ouvrier devient aujourd'hui patron. Un changement de statut qu'il ne doit pas au hasard :

Quand j'ai commencé à travailler ici, je voulais absolument devenir indépendant, que ce soit ici ou ailleurs. On en a parlé directement avec Michel quand il m'a embauché. Tout s'est bien goupillé. Ça s'est très bien déroulé avec une bonne entente.

Pour Michel Defossez, c'est une page qui se tourne. Après près de 30 ans à la tête de la boulangerie, transmettre son établissement est devenu une évidence face à la motivation et à l'investissement d'Aurélien :

C'était le candidat idéal. Puis attendre encore cinq ou six ans, ça allait peut-être le faire changer d'avis. Il n'aurait peut-être plus voulu faire ce métier-là. Ça arrangeait tout le monde à ce moment-là aussi. Je vais continuer à travailler pour lui car je suis trop jeune pour arrêter. Mais maintenant, je le vis différemment.

Le goût de la tradition

Et s'il y a bien une chose qui fait craquer le nouveau patron, c'est la pâtisserie. Mais reprendre une boulangerie à Dinant, c'est aussi perpétuer les traditions locales. Parmi elles : la fameuse flamiche, une préparation qu'il maîtrise aujourd'hui à la perfection :

On dit toujours que c'est l'école qui nous apprend tout. Elle nous apprend la base. Mais c'est vraiment dans une entreprise qu'on apprend tout. Ici, c'est une maison où on fait tout nous-mêmes. Et ça, c'est vraiment quelque chose qui compte beaucoup pour moi.

Après une semaine de fermeture, la boulangerie a rouvert ses portes ce mardi. Pour marquer ce nouveau départ, Aurélien a donné un petit coup de frais à l'établissement. Mais pas question de tout changer. Pour garder une trace de celui qui lui a transmis son savoir-faire, le jeune patron a choisi de conserver le nom de la boulangerie : Defossez.