Face à l'engouement pour le sans-alcool, la Distillerie de Maredsous a décidé de lancer « Monk », une gamme de boissons végétales. La tendance séduit consommateurs et acteurs de l'HoReca.
Installée au cœur de la ferme de l'Abbaye de Maredsous, la distillerie artisanale franchit une nouvelle étape en lançant « Monk », une gamme de boissons rafraîchissantes et botaniques sans alcool. Réalisée grâce à un alambic sur-mesure et conçue à partir de plantes issues de la tradition monastique, cette innovation répond à une mutation profonde des modes de consommation.
Ce virage est salué par le secteur de l'Horeca, de plus en plus demandeur d'alternatives de caractère.
L'ADN monastique et de l'herboristerie au cœur du concept
Connue pour ses spiritueux artisanaux, la Distillerie de Maredsous a lancé la marque Monk, développée en partenariat avec la société Kult, connue pour ses kéfirs. Le nom fait directement référence aux jardins botaniques des abbayes.
Farouche opposant des "faux alcools désalcoolisés", le fondateur de la distillerie, Adrien Desclée, a fait le choix de créer une nouvelle catégorie de boisson prête à boire.
Pourquoi Monk ? C'est issu de l'historique des jardins botaniques monastiques. On a utiliseé essentiellement des fruits et des plantes qu'on y retrouve. Pour moi, un gin sans alcool, ce n'est pas un gin. Nous avions envie de faire autre chose, un vrai produit de distillerie qui repose sur l'herboristerie, sans rapport avec un kéfir ou un kombucha.
Le procédé repose sur l'assemblage de distillats de plantes (pures à 99 %) et de jus de fruits bio filtrés puis partiellement "sucrés" par cristallisation. Il en résulte une boisson saine, peu calorique et naturellement riche en vitamines.
Un alambic d'exception et une haute précision technique
Pour extraire la puissance aromatique des botaniques sans les altérer, la distillerie a investi dans un alambic Müller Aroma de 750 litres. Cet équipement comprend trois colonnes de distillation en cuivre.
La troisième colonne, plus petite, permet de travailler les plantes les plus fragiles (comme les pétales de rose ou certaines herbes fraîches) avec une vapeur sous les 60 °C afin de ne pas brûler leurs molécules.
La distillerie a voulu valoriser la richesse botanique de la vallée de la Molignée, un terroir où entre 100 et 130 plantes sont travaillées. A l'issue d'une quinzaine de sessions d'affinage et de dégustation, la gamme se décline en trois recettes bio et légèrement pétillantes.
L'HoReca et les consommateurs séduits par le « 0,0 % »
Alors que le marché traditionnel des spiritueux enregistre un recul global, le secteur du non-alcoolisé connaît une forte croissance. Commercialisée en priorité dans les magasins bio, les épiceries fines et les établissements locaux, la gamme Monk a déjà connu une première rupture de stock temporaire face au succès du lancement.
Cette dynamique est confirmée sur le terrain par Emmanuel Didion, vice-président de la Fédération HoReca Wallonie. Selon lui, la consommation de boissons sans ou faiblement alcoolisées a progressé de plus de 10 % ces cinq dernières années.
Historiquement, l'approche des boissons non alcoolisées sur les cartes était marginale. Aujourd'hui, les acteurs de l'Horeca sont plus que ouverts, ils sont demandeurs. On voit une vraie progression liée à des choix de vie, des questions de santé ou des changements générationnels. Les clients veulent garder le plaisir et la convivialité, et les professionnels recherchent de réelles sélections de produits qualitatifs qui ont du goût et du caractère.
L'artisanat namurois semble donc bien anticiper les attentes des consommateurs tout en valorisant les ressources de son terroir.