"Le terroir, ce n'est pas que la casserole de grand-mère"

Daniel Van Lint, Le fou est belge (Somme-Leuze, 1 étoile au Michelin):

- "Des cuisiniers qui innovent, il y en a mais la majorité des cuisiniers qui font des copier-coller de ce qui se fait depuis 15 ans, j'ai peur pour eux."
- "La cuisine de terroir, je n'aime pas ce terme, il est galvaudé. On parle de quoi? La cuisine de grand-mère avec la grosse casserole qui mijote? Le terroir, c'est utiliser des produits du pays, c'est-à-dire des fermes proches et peu importe la manière dont on travaille le produit."