Que faire de la poire Saint-Remy?
publié le:23/09/2016 13:21:44 - mis à jour: 21/10/2016 10:22:17
Souvent délaissée, la poire Saint-Remy n'est pourtant pas aussi inutile qu'elle n'y parait. Une fois cuite, cette variété surprend les papilles gustatives.
La Saint-Remy est une variété de poire typique du Pays de Liège. Au Château d'Emptinne, en bordure du condroz liégeois, les arbres croulent sous le poids de ce fruit délaissé depuis quelques années déjà. La raison est simple. Crue, la Saint-Remy est difficilement mangeable. Elle est d'ailleurs appelée la "poire caillou" à cause de sa dureté. Par contre, une fois cuite, elle peut surprendre par son goût très sucré.
La recette traditionnelle à suivre est celle des "Cûtes Peûres", des poires cuites dans une casserolle en terre... cuite.
"Il faut laisser cuire les poires dans un peu d'eau avec du sirop de Liège et vous pouvez les manger en accompagnement de viande ou en dessert avec une boule de glace" détaille Estelle Carton, une spécialiste en transformation des fruits.
Cûtes Peûres, qui veut mes Cûtes Peûres?
Autrefois, les femmes vendaient ces fameuses poires cuites sur le marché en criant "Cûtes Peûres, qui veut mes Cûtes Peûres?". Mais depuis la tradition s'est perdue et la Saint-Remy a perdu de sa superbe. Les gens en ont même oublié son utilité comme le confirme Estelle Carton:
"Souvent les paysans me disent, celles-là, tu peux les prendre. Elles sont immangeables. Ils parlent ainsi parce qu'ils n'ont plus le réflexe de réfléchir à leur consommation. Il faut parfois faire preuve d'imagination pour trouver des recettes."