Anhée: Des frites faites 100% à la main
publié le:29/11/2016 11:14:51 - mis à jour: 29/11/2016 15:44:33
Manger des frites fraîches reste rare en Belgique. Cédric Rivir, frituriste à Anhée, a décidé de manufacturer ses frites lui-même. Sa friterie a reçu le label wallon "Friterie de chez nous."
40 kilos de patates épluchées par heure, 50 à 75 kilos par jour pour un total de 1,2 tonne par mois en moyenne. Il s'agit là du quotidien de Cédric Rivir, gérant de la friterie « Comme chez vous » située à Anhée. Il y a près d'un an et demi, ce frituriste a décidé de ne plus avoir recours aux pommes de terre épluchées et prédécoupées, utilisées dans la plupart des friteries. Il se fournit auprès d'un producteur de la région et chaque matin il épluche lui-même ses pommes de terre pour cuisiner ses frites. Une pratique rare dans la région. Selon lui, il ne reste plus que 4 ou 5 friteries qui servent des frites maisons dans la province de Namur.
"L'avantage d'une pomme de terre coupée à la main, c'est qu'il n'y a pas de conservateurs, explique-t-il. Avec les pommes de terre distribuées sous vide, il y a toujours un gaz qui, à la longue, change le goût. Il n'y rien à faire, la qualité n'est pas la même".
Ce n'est évidemment pas facile tous les jours, son épaule en souffre. Mais selon lui c'est un petit prix à payer pour offrir à ses clients des frites plus croquantes et charnues. Pour lui, les amateurs de frites qui passent dans son établissement savent faire la différence.
"Ils retrouvent les frites qu'ils dégustaient 'chez leur grand-mère' étant jeunes."
Cette façon de faire a également un impact positif sur son chiffre d'affaires. En se fournissant auprès d'un producteur local et en épluchant lui-même ses pommes de terre, ce frituriste ne paye en moyenne qu'un tiers du prix de ce qu'il devrait débourser pour 100 kilos de pommes de terre prédécoupées.
A l'occasion de la grande fête de l'alimentation baptisée #tousàtable, Cédric Rivir projette d'organiser un petit-déjeuner le matin du 9 décembre dans son établissement à Anhée. Il sera également possible, pour les plus gourmands, de savourer des frites courageusement préparées le matin même.
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