Cuisine
Recette : La truite meunière revisitée en roulades savoureuses
publié le:18/03/2022 09:00:00 - mis à jour: 18/03/2022 10:38:37
Comment faire une truite meunière revisitée avec des filets de truite? Bosco Kimoni, le chef du restaurant «La Citadelle» à Dinant, vous donne sa recette.
Ingrédients
- Asperges vertes
- Salicornes
- Courgettes jaunes
- Carottes
- Courgettes vertes
- Chou-fleur
- Pommes de terre grenailles épluchées
- Truite
- Huile de sésame
- Fumet de poisson
- Thym
- Citron
- Curcuma
- Beurre
Déroulé de la recette
1/ Lever le filet de la truite
2/ Nettoyer avec la pince pour retirer les arêtes
3/ Assaisonner le filet de truite (mélange sel, piment)
4/ Faire une roulade avec le filet de la truite, piquer d'un cure dent
5/ Cuire les différents légumes à feu doux avec un filet d'eau et une cuillère à soupe de beurre
6/ Pour les asperges, il faut les blanchir dans de l'eau bouillante salée quelques secondes et les sortir immédiatement et les tremper dans de l'eau glacée
7/ Mousse de chou-fleur
- Cuire le chou-fleur avec le curcuma
- Une fois cuit, mixer le chou-fleur avec une belle cuillère à soupe de beurre et un filet d'huile de sésame
8/ Dresser à votre façon