Brasserie Caracole: la bière brassée "à l'ancienne"

Si la brasserie à Falmignoul est passée "dans les mains" de plusieurs propriétaires depuis sa création, il existe toujours des traces du XVIIIème siècle. La brasserie existe depuis 1765 et encore aujourd'hui, à certains moments, on se trouve plongé dans une période que nous n'avons pas connue mais dont nous pouvons imaginer les odeurs. Tout cela, c'est grâce à la méthode et à la philosophie de travail de la Brasserie Caracole. Accompagné de Hugues et Alexandre, François Tonglet brasse encore "à l'ancienne", au feu de bois sous des cuves en cuivre. Une méthode de travail qui ne facilite en rien la fabrication de la bière, par rapport aux méthodes plus modernes, mais qui confère à sa bière une petite âme supplémentaire, comme l'explique François Tonglet:

Pour avoir une eau chauffée à 100 degrés, il faut faire le feu la veille. On monte le malt à la main dans les cuves. Ici, tout est manipulé, et on reste en bonne santé parce qu'on se fait aller. C'est un choix que j'ai fait. Chauffer au bois, ça a du sens car on est dans une région boisée. D'ailleurs le bucheron, avec qui nous collaborons, a travaillé ici pendant quelques années. Chauffer au bois, avec une flamme vive sous une cuve en cuivre, ça va avoir une influence au niveau des caramélisations. Mais quand vous voyez ici comment on fonctionne, vous comprenez que le prix de notre bière, c'est pour payer des gens et il se justifie par le travail à la main.

Installée à Falmignoul depuis 1994, la Brasserie Caracole produit aujourd'hui en moyenne 100.000 litres de bière par an, à raison de 3.600 litres par brassin. On retrouve une gamme complète de produits, avec de la bière blonde, ambrée, brune et de la blanche. La Caracole, la Saxo, la Troublette et la Nostradamus sont "doublées" en bio mais il existe aussi des produits à découvrir, comme des liqueurs. Ces produits, vous pouvez les découvrir à la brasserie même, puisqu'en période hors-covid, la brasserie accueille les touristes pour faire visiter ses lieux et découvrir ses produits.

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