David Coisman, chef à Falmignoul, exaspéré par les réservations "fantômes"

La pratique du "No-show" est assez répandue et est très contraignante pour les restaurateurs. Récemment, un chef parisien a écrit une lettre ouverte sur la question :

C'est grave avant tout parce que cela prend de l'ampleur. Comptez jusqu'à 25% de réservation non honorées chaque soir.

David Coisman est le chef du restaurant CCnomie à Falmignoul depuis trois ans. Une enseigne également victime de cette pratique. Selon le propriétaire David Coisman, c'est environ deux à trois tables réservées par mois qui ne sont jamais honorées:

Une quinzaine de couverts par mois qui vous laissent tomber à septante euros le couvert, ça représente un chiffre assez conséquent pour notre petite activité.

Un chiffre qui impacte non seulement les rentrées des restaurateurs mais également leur image. Les propriétaires doivent parfois refuser les clients lorsque le restaurant, réservations comprises, est complet.

Il y a de plus en plus de gens qui invitent des amis chez eux et qui leur proposent plusieurs restaurants dans lesquels ils ont déjà réservé. Ensuite, ils choisissent un des restaurants et puis ils laissent tomber les autres.

Le restaurant CCnomie, qui a reçu un Bib Gourmand Michelin en novembre dernier, n'hésite désormais plus à rappeler les clients pour s'assurer de leurs venues. Il dispose également d'un logiciel informatique qui permet, entre autres, d'enregistrer les personnes en défaut. Parfois, le chef s'autorise à refuser ceux qui leur ont déjà fait faux bond.

C'est arrivé pour une personne qui, par deux fois, nous a laissé tomber. Je lui ai signifié au moment de sa réservation que le restaurant était déjà complet, même si ce n'était pas encore le cas.

En 2015 déjà, le syndicat neutre pour les indépendants relatait qu'en moyenne, 7% des réservations effectuées en Belgique ne sont pas honorées.