L'entrée estivale aux fruits exotiques et gambas grillées de Dimitri Piret

Dimitri Piret, qui dirige depuis 20 ans l'institution La Table du Tout Simplement à Anseremme, nous livre ici l'une de ses recettes fétiches : une véritable « salade de fruits salée » conçue pour apporter un maximum de fraîcheur. Ce plat signature, qui marie le peps du citron vert à la douceur des fruits exotiques et au croquant du sésame, est une invitation au voyage. C'est l'entrée estivale par excellence, imaginée pour être dégustée idéalement sur une terrasse ensoleillée, offrant un équilibre parfait entre produits de saison et gourmandise iodée.

Ingrédients

• 2 mangues bien mûres
• 1 grande papaye (ou 2 petites)
• 2 citrons verts
• Coriandre fraîche
• Graines de sésame
• Huile de sésame
• Fleur de sel et poivre
• Pour les gambas
• Gambas (quantité selon le nombre d'invités)
• Huile d'olive (pour la cuisson à la poêle) ou cuisson à la plancha
• Germes d'asperges (pour la touche de couleur finale)

Préparation

Préparation des gambas

Décortiquez les gambas et réservez-les au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Préparation des fruits

Épluchez les mangues et la papaye, puis découpez-les en morceaux pour constituer la base de la salade.

Assaisonnement

Dans un saladier, mélangez les fruits avec l'huile de sésame, le jus des citrons verts, la fleur de sel et le poivre.

Touche finale de fraîcheur

Hachez la coriandre fraîche au tout dernier moment pour qu'elle conserve tout son arôme, puis ajoutez-la au mélange avec les graines de sésame. Mélangez délicatement.

Cuisson

Faites griller les gambas à la plancha ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Dressage

Servez une généreuse cuillère de salade de fruits assaisonnée dans chaque assiette. Disposez les gambas grillées par-dessus et décorez avec quelques germes d'asperges pour apporter une touche de couleur.

Pour retrouver la recette en images, c'est par là.