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La recette de la ratatouille du soleil signée Romain Debroux
21/06/2026 12:00:00
Pour ce dernier numéro de Ça Papille, Romain Debroux propose une assiette estivale et généreuse mêlant ratatouille maison, blé Ebly au parmesan et lard grillé.
Cette semaine, Romain Debroux propose une assiette généreuse et pleine de saveurs méditerranéennes : une tranche de lard marinée grillée, accompagnée d'un blé Ebly nacré au beurre et au parmesan, d'une ratatouille maison aux légumes du soleil, le tout relevé par quelques feuilles de roquette fraîche.
Ingrédients
- 1 belle tranche de lard marinée
- 200 g de blé Ebly
- 1 noix de beurre
- Parmesan râpé
- 2 poivrons colorés
- 2 courgettes
- 4 tomates concassées
- 2 à 3 gousses d'ail frais
- Huile d'olive
- Quelques feuilles de roquette
- Sel et poivre
Préparation
La ratatouille maison
Commencez par faire revenir les poivrons coupés en dés dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez-les légèrement colorer. Incorporez les tomates concassées ainsi que l'ail finement haché. Laissez mijoter doucement afin que les légumes conservent leur texture tout en développant leurs arômes.
Le blé Ebly au parmesan
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez le blé et faites-le nacrer quelques instants. Mouillez avec de l'eau ou un bouillon léger, puis laissez cuire jusqu'à absorption. Hors du feu, incorporez généreusement du parmesan râpé pour obtenir une texture fondante et gourmande.
La viande
Faites griller la tranche de lard marinée au barbecue pour obtenir un goût fumé incomparable. À défaut, saisissez-la à la poêle avant de terminer la cuisson quelques minutes au four afin de conserver tout son moelleux.
Dressage
Disposez un lit d'Ebly crémeux au centre de l'assiette. Ajoutez une belle cuillère de ratatouille sur le côté et déposez la tranche de lard grillée par-dessus. Terminez avec quelques feuilles de roquette pour apporter fraîcheur, couleur et une légère touche poivrée.
Conseil du chef
Pour accompagner ce plat, Romain Debroux recommande un vin blanc de Bordeaux, type Entre-deux-Mers, élaboré à partir de cépages comme le Sauvignon et le Sémillon. Sa fraîcheur et ses notes fruitées viendront équilibrer la gourmandise du parmesan et la richesse du lard grillé.
Pour voir le chef à l'oeuvre, c'est par ici.