Le laab moo,la recette thaï de Gladys et Jean-Charles

Quelle étrange façon d'aborder un plat avec des ingrédients bien connus en nos contrées ! Le Laab moo est un plat d'origine thaïlandaise. Gladys et Jean-Charles nous font découvrir cette recette simple, fun et délicieuse dans Ça Papille.

Pour aller droit au but, c'est une salade de porc émincé. Son avantage est d'utiliser des ingrédients que nous pouvons trouver chez nous d'une manière différente. En cette fin d'hiver, nous sommes nombreux à devoir jouer d'imagination pour ne pas lasser les papilles aussi délicates qu'exigeantes de nos experts culinaires : nos enfants ! Voici une recette simple, rapide et anti-gaspi...tout ce qu'on aime d'autant qu'elle est délicieuse.

Pour le porc émincé:

Ingrédients :

• Haché porc et bœuf 700 gr pour 4 personnes. 
• Un cube de bouillon
• Une échalote et un oignon rouge
• Du riz préalablement torréfié.  
• Coriandre, persil, basilic et autres herbes.
• Un peu de jus de citron  
• galanga en poudre
• Ail en poudre
• huile de poisson (3cs)
• sauce soya(1cs),

- Dans une grande poêle, laissez chauffer votre bouillon. Ajoutez-y le haché. Juste le temps de le laisser prendre un peu de couleur et de rejeter le grass, et égouttez-le.

-  Emincer l'échalote et l'oignon, ajouter la sauce de poisson et une poignée de riz concassé pour agrémenter votre préparation. Sur feu doux, laissez la viande s'imprégner. Le riz en poudre assèche la préparation, le tout se colore, et vous apportez les différentes aromates et herbes. Une seule règle néanmoins primordiale : Faites-vous plaisir ! Les préférences de Jean-Charles vont vers la coriandre, l'ail et les épices du type pili-pili. Généralement, il ajoute un peu de jus de citron à la préparation.

- Accompagner l'émincé avec des nouilles

Salade de légumes d'hiver façon thaï :

Que faire avec votre demi chou, et vos derniers légumes de saison ? Et si nous restions en Asie pour trouver de l'inspiration ? 

- Emincer le chou, les carottes, oignons et poivrons en lamelles. Les carottes suivront.

- Placer le tout au frais, idéalement pendant 4 heures, avec du vinaigre de riz et de la cassonade. Pour 4 personnes, comptez une grosse tasse du mélange : 200 ml de vinaigre et 50 gr de cassonade. N'hésitez pas a remuer le tout régulièrement.

- Au moment du service , ajouter un mélange mélange Nuoc Nam (la fameuse sauce de poisson), de la sauce de soja, du sésame.