Depuis janvier 2025, un vent de renouveau souffle sur le café Sista Sista à Ciney. Marie Goovaerts, qui gérait auparavant la boutique de seconde main à l'étage, a repris les rênes de cette véritable institution locale avec son compagnon Jean-Pierre Maffe. Ensemble, ils en ont fait un véritable « lieu de vie », rythmé par des ateliers de nutrition, de linogravure ou encore des soirées stand-up.
Pour ce numéro, elle nous propose une recette originale : un burger aux gaufres de patates douces. Une création imaginée au sein de Sista Sista, en collaboration avec Pol Minon, nutritionniste, et Amandine Draux, diététicienne. Une recette savoureuse, équilibrée et entièrement sans gluten.
1) Les gaufres :
- 450 gr de patates douces
- 2 oeufs
- 100 gr de farine d'avoine
- 50 ml de lait d'amande
- 2 c à s de ghee
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 1 c à s de psyllium
- Épices (origan, sel, ...)
Mise en œuvre :
Cuire les patates douces. Mélanger la chair à l'ensemble des autres ingrédients et puis cuire environ 7 minutes.
2) Mayonnaise :
- 1 œuf
- 1 avocat
- 1 c à c bombée de moutarde à l'ancienne
- 1 c à s de jus de citron
- 2 pincées de gros sel
- Persil
Mixer ensemble tous les ingrédients
3) Oignons confits :
- 3 gros oignons rouges
- 1 noisette de beurre clarifié
- 1 c à s de cassonnade blonde
- 25 ml de vin rouge
- 1 c à s de vinaigre de Xérès
- Sel et poivre du moulin
Faire suer les oignons couper en lanières dans le beurre fondu. Au bout de 5 minutes, mouiller avec le vin. Ajouter, ensuite, la cassonade et le vinaigre et laisser mijoter une petite demi-heure, à feu doux.
4) Burgers:
Ici, on a choisi un burger alliant viande de bœuf et 20% d'abats (coeur et foie) afin d'atteindre un niveau de protéines conséquent. Ils sont confectionnés par C. Marion, à Wavreille.
Cuire les burgers à cœur et lorsque la première face est cuite, retourner et poser dessus une tranche de fromage au lait cru (ici, le fromage à raclette de la ferme Au clair de Lait, à Barvaux-en-Condroz)
DRESSAGE :
Disposer, dans l'assiette, une gaufre. Y déposer de la mayonnaise puis le combo viande et fromage et enfin les oignons. Terminer en posant la deuxième gaufre.
En accompagnement, une petite salade fraîche de carottes râpées assaisonnées d'une sauce orange-gingembre-huile de coco- vinaigre de cidre et fleur de sel.