Récolte de la sève de bouleau au verger de la Molignée, une boisson vertueuse

Chaque matin, c'est le même rituel pour Grégoire de Changy et son fidèle compagnon. Direction la forêt avec un bidon vide pour récolter la sève de bouleau. Il faut s'y prendre maintenant, juste avant la sortie des premières feuilles, explique le responsable du verger de la Molignée.

On fore un trou de 3-4 centimètres en oblique dans l'arbre. Ça ne sert à rien d'aller plus profond parce que la sève est plutôt en périphérie du tronc. Ensuite, on laisse la sève s'écouler 24 heures. Il y a des endroits où l'on peut récolter cinq litres par jour et d'autres quelques centilitres seulement.

Valoriser les arbres à proximité du verger de la Molignée 

Une fois la sève récoltée, il la conditionne dans des bouteilles d'un litre et la propose directement à la vente via son distributeur automatique. Grégoire de Changy raconte que cette activité saisonnière est née d'un hasard topographique.

A proximité du verger, nous avons un bois dans lequel il y a une petite parcelle de bouleaux. Au début, je ne voyais pas trop comment la valoriser et puis je me suis renseigné à gauche à droite et j'ai vu qu'on pouvait en extraire la sève. C'est la deuxième fois que nous proposons à la vente cette boisson. La saison dernière a été bonne et ça nous à permis de nous améliorer cette année.

Une boisson pour une détox de printemps

Il ajoute que ce produit naturel, utilisé autrefois par les peuples nordiques, aurait des vertus détoxifiantes et drainantes.

Cette sève permet de détoxifier le foie et les reins. Il est conseillé de faire une cure de trois semaines et de boire un grand verre chaque matin à jeun pour nettoyer son organisme. 

Un mois pour récolter la sève

La sève de bouleau peut se conserver approximativement trois semaines en bouteille. La période de récolte est assez courte et se fait généralement entre la fin février et la fin mars.

En début de saison, la sève est limpide. Plus on se rapproche des beaux jours, plus elle devient opaque jusqu'à ne plus du tout être bonne à la consommation. On récolte aussi pendant une courte période pour épargner un peu l'arbre, éviter de l'affaiblir.

L'an dernier, Grégoire de Changy a récolté près de 1.000 litres de sève. Cette saison, il propose aussi, en plus petite quantité, de la sève d'érable. Une eau vertueuse qui a un prix, 9,75 euros pour une bouteille d'un litre.