L'idée anti-gaspi de ce boulanger de Gedinne: il crée du pain à partir des invendus

Dans son atelier à Gedinne, Yoan Paulet, boulanger, prépare un pain original appelé « le pain phénix ». Celui-ci est fait à base des invendus du magasin. Le boulanger récupère les pains de la veille, les sèche et puis les broie pour en faire une sorte de chapelure qu'il va incorporer à une nouvelle pâte. La recette varie en fonction des invendus, explique-t-il:

Je n'obtiens pas toujours la même chapelure car ce ne sont pas toujours les mêmes pains qui sont invendus. Il y a des chapelures qui absorbent plus d'humidité que d'autres. Je dois ajuster au fur et à mesure en ajoutant plus ou moins d'eau à la pâte. 

Valoriser un maximum son travail

Cela fait quelques mois que Yoan Paulet propose ce pain original à la vente. C'est une solution anti-gaspi parmi d'autres que le boulanger a imaginé pour valoriser un maximum le fruit de son travail.

Je suis aussi en train de faire des tests pour des biscuits à partir de chapelure de biscuits. Le trop de pain que je ne sais pas utiliser pour ma chapelure, je le donne à manger aux animaux. C'est important pour moi de penser à ça car les ressources s'épuisent. Je veux laisser un meilleur monde pour nos enfants. 

Plus écologique mais pas forcément économique

Cette recette est magique pour la planète, mais pas forcément plus économique pour le boulanger.

Cela demande beaucoup de main d'oeuvre, car il faut faire sécher au préalable les pains, les toaster au four et puis les mixer. Cela demande plus de temps de préparation qu'un pain classique.

Le pain phénix a vite été adopté par la clientèle de cette boulangerie à Gedinne. Comptez tout de même 7 euros le kilo pour cette belle brique au levain.