Produits locaux
Un couple de Dinantais se lance dans la fabrication de wraps artisanaux
publié le:29/11/2023 15:15:00 - mis à jour: 30/11/2023 17:33:41
Julie Charlier et son époux habitent à Dréhance, près de Dinant. Ils ne trouvaient pas leur bonheur dans les magasins, alors ils ont décidé de fabriquer leurs propres wraps avec de la farine de Vencimont.
Un wrap (en anglais": "to wrap" veut dire "envelopper" ou "enrouler"), c'est une sorte de crêpe salée à garnir et à manger froid ou chaud. Julie Charlier a décidé de se lancer dans la production de cet aliment originaire des pays méditerranéens et de l'Amérique latine, car elle ne trouvait pas son bonheur dans le commerce.
Au départ, un de mes fils n'aimait pas le pain traditionnel, il partait à l'école sans rien emporter pour midi. Il voyait que ses copains avaient parfois dans leur boîte à tartines un wrap garni. J'ai donc acheté ce genre de crêpe en magasin et je me suis rendu compte qu'il y avait beaucoup de conservateurs là-dedans.
En 2021, l'idée d'une wraperie artisanale germe alors dans l'esprit de cette couturière de formation. Il lui aura fallu deux ans d'essais et l'investissement dans plusieurs machines pour trouver la recette et la méthode de fabrication de ses wraps artisanaux.
Nous utilisons une farine artisanale qui vient du moulin de Vencimont, une huile d'olive biologique, de l'eau et du sel. C'est une recette de pâte classique, qu'on divise en petites boules. Puis on les passe dans une presse et on les cuit sur une plancha sans matière grasse.
D'un côté, la couture, de l'autre, les wraps
Julie tient déjà une petite mercerie à Dréhance, près de Dinant, où elle organise des ateliers de couture. Elle a installé sa cuisine juste à côté. Deux fois par semaine, elle y produit ses wraps avec l'aide de son époux Stéphane. L'atelier s'imprègne alors de l'odeur de cuisson des wraps.
Pour le moment, elle fonctionne uniquement sur commande. Ses clients viennent chercher leurs wraps, emballés dans un sac de congélation, directement chez elle.
Une des questions qu'on me pose le plus souvent, c'est combien de temps les crêpes se conservent. Je leur réponds que c'est un produit frais, dans lequel il n'y a pas de conservateurs, contrairement aux produits du commerce. Donc on peut les garder quelques jours ou les congeler.
Si l'activité fonctionne bien, la wraperie dinantaise pourrait se développer avec une petite guinguette pour vendre ses crêpes, garnies cette fois.