Ça Papille explore le pain local : céréales wallonnes, farines à la ferme, filière du Condroz et recette de pain au levain. Du champ à la tartine, un modèle durable et savoureux.
Cette semaine, l'émission Ça Papille revient aux fondamentaux : comment fabriquer un pain de qualité, sain, à partir de céréales cultivées près de chez nous ? Une question simple en apparence, qui ouvre en réalité la porte à des enjeux agricoles, environnementaux et économiques majeurs. Pour y répondre, nos invités de ce soir, des acteurs engagés qui recréent, pas à pas, une véritable filière locale du pain.
Relocaliser notre alimentation, du champ à la farine
La Ferme de Grange, à Anhée, fait figure d'exception en Wallonie. Elle compte parmi les rares exploitations à cultiver des céréales panifiables et à les transformer directement en farine. Pour Guirec de Wouters, cette démarche répond à un besoin de cohérence et de sens :
Nous voulions maîtriser toute la chaîne et redonner de la valeur à ce que nous produisons.
En Belgique, seuls 11 % des céréales cultivées sont destinées à la fabrication du pain. Le reste sert principalement à l'alimentation animale ou à la production d'énergie. Face à ce constat, la ferme a fait un choix fort : depuis plus de quatre ans, elle produit 16 farines différentes, moulues sur place grâce à leurs propres moulins.
Les cultures sont menées en agroécologie, une approche qui respecte les sols, favorise la biodiversité. Une manière de produire du froment, du blé, du petit épeautre… mais aussi de préserver la terre qui le nourrit.
“Au Cœur du Pain” : une filière locale pour le Condroz
Autre initiative mise en lumière : la filière “Au Cœur du Pain”, présentée par Yana Knockaert du Parc naturel Cœur de Condroz. L'objectif est clair : relocaliser l'alimentation en recréant des liens entre agriculteurs, meuniers et boulangers.
Concrètement, un agriculteur local cultive des céréales panifiables, transformées en farine et utilisées par plusieurs boulangers de la région. Le projet a également permis la mise en place de moulins supplémentaires, afin de renforcer cette dynamique locale.
Pour sensibiliser le grand public aux enjeux environnementaux et économiques de cette filière, le Parc a même développé un jeu de société pédagogique : “De la semence à la tartine”. Gratuit, il peut être emprunté sur demande auprès du Parc naturel ou téléchargé via le site d'Au Cœur du Pain.
Un pain au levain 100 % farines belges de Lise Penne
Côté fournil, Ça Papille accueille Lise Penne, boulangère et pâtissière. Formée notamment au restaurant gastronomique L'Air du Temps et spécialisée en boulangerie au levain, elle ouvrira au printemps sa propre boulangerie, “L'Annexe”, à Montegnet (Havelange). Elle y proposera des pains bio cuits au feu de bois.
En attendant, elle partage dans l'émission sa recette d'un pain au levain à base de farines belges d'épeautre et de sarrasin. Un pain de caractère, nutritif et digeste, qui révèle toute la richesse des céréales locales, idéal simplement accompagné d'un bon beurre de ferme.