Et de 4 Coqs de cristal pour les frères Martin à Bièvre!

La boucherie de la Ferme Martin à Naomé (Bièvre), créée il y a 7 ans, accumule les Coqs de Cristal: saucisse sèche en 2017, contrefilet en 2018 et cette année la noix de jambon fumée et le pelé.

Plus court comme circuit, ce n'est quasi pas possible: les vaches sont élevées à Bièvre, abattues à Gedinne, transformées et vendues à Bièvre. Une stratégie gagnante pour Aurélien (le boucher) et Gianni (l'éleveur):

Le fait de transformer et vendre nous-mêmes permet de valoriser nos produits et de ne plus avoir d'intermédiaires. 

La viande bovine proposée à la boucherie provient de l'élevage familial de blanc-bleu-belge. Les bovins abattus ont en moyenne entre 6 et 7 ans et ont été engraissés avec une alimentation en provenance directe de l'exploitation (ensilage herbe, maïs, céréales). Les frères Martin débitent une vache par semaine vendue à la boucherie et quelques restaurants de la région. 

Pour le jambon, il provient d'une autre exploitation du village: les porcs sont élevés sur des aires de paillage et engraissés ppour obtenir un poids d'abattage de 110 kg avant d'être découpés à la boucherie de la ferme. Après un salage à sec à base d'épices naturelles, la noix de jambon est séchée pendant une semaine. Ensuite elle est fumée à la sciure de hêtre durant 24h, dans un fumoir à froid. Vient ensuite une période de séchage de 6 semaines minimum.