Une nouvelle aventure débute pour cette cheffe pâtissière qui a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés. Elle proposera des ateliers aux particuliers ainsi que des gâteaux sur commande.
Loin de l'agitation des cuisines de restaurants gastronomiques, c'est désormais dans le calme de sa maison de campagne havelangeoise que Julie Malcorps a choisi de travailler. Aujourd'hui, la cheffe pâtissière réalise un de ses gâteaux signature, à base de chocolat noir, noix de pécan et fruit de la passion, avec une crème infusée à la vanille de madagascar.
Quand j'élabore des recettes de gâteaux, j'aime toujours apporter une touche d'acidité à l'intérieur. Ici, elle est apportée par le fruit de la passion. Et puis, le chocolat noir, c'est mon pêché mignon !
Après deux ans d'études en médecine vétérinaire, rien ne destinait Julie Malcorps à devenir cheffe pâtissière. Cette autodidacte a pourtant élaboré des desserts pour de grandes étoiles de la gastronomie.
J'ai débuté au restaurant Au tour du vin, à Eghezée, qui n'existe plus maintenant malheureusement. Puis je suis partie à Bruxelles pour découvrir d'autres restaurants. Ensuite, j'ai été cheffe pâtissière chez Arabelle Meirlaen à Marchin, puis à l'Air du temps, à Eghezée.
Rendre la "haute" pâtisserie accessible à tous
Aujourd'hui, la cheffe pâtissière ne quitte pas le monde de la restauration, qu'elle affectionne particulièrement. Mais elle a décidé de se lancer comme indépendante, en développant des ateliers et des formations à son domicile.
Je proposerai des ateliers aux personnes qui ne connaissent absolument rien en pâtisserie, pour apprendre à faire un moelleux au chocolat avec une vraie ganache au chocolat ou une bonne crêpe avec un caramel fait maison. Il y aura aussi des ateliers pour les personnes qui ont plus d'expérience en pâtisserie et qui aimeraient se perfectionner.
L'idée, derrière son projet, est de rendre la haute pâtisserie accessible à tous.
Je voulais "vulgariser" la pâtisserie, parce qu'on croit souvent que la pâtisserie est un métier de précision, au gramme près. Certes, on doit quand même respecter certains paramètres de recettes, mais il y a aussi un côté très original et artistique, où on peut vraiment sortir des sentiers battus.
La cheffe pâtisserière proposera aussi un service de gâteaux sur commande. L'ouverture de son atelier à Miécret est prévue pour la fin février.